Szer-Elem Szőlőskert

Szerelemből született a Szer-Elem Szőlőskert pár éve a Badacsonyi borvidéken, Ábrahámhegyen. Szilágyi Krisztina és Tóth Gábor egy borász tanfolyamon ismerkedtek meg, ismeretségükből pedig előbb házasság, majd közös szőlőbirtok lett. Az elnevezés tehát nem véletlen, bár az is igaz, hogy szerelmük nem csak egymás iránt, de a szőlő, a bor iránt is olthatatlan. Ahogy Gábor fogalmaz: „Imádjuk a szőlőt, szerintem kevés ember élvezi ennyire az ott végzett kemény munkát, mint mi. Januárban a metszést például úgy tekintjük, mintha szobrászkodnánk. Miközben a metszéssel meghatározzuk, hogy milyen legyen a szőlő abban az évben, mennyi fürt legyen a tőkéken, ezzel tulajdonképpen alkotunk, és ezt nagyon élvezzük, még akkor is, ha mondjuk mínusz 7 fokban tesszük mindezt.”

A Szőlőskert elnevezés ma még valóban csak a szőlőterületet jelenti, a feldolgozás egyelőre más pincékben történik. Az 1,2 hektárról viszont csodálatos alapanyag kerül ki évről évre mindhárom fehérszőlő fajtából, amivel jelenleg dolgoznak: a hárslevelű, a rajnai rizling és az olaszrizling is jól érzi itt magát. A hárslevelű Krisztina kedvence, a rajnait az édesapja szerette volna – ezeket a fajtákat együtt telepítették -, az olaszrizling ültetvényt pedig később vásárolták. A szőlő fölött ott az erdő, ennek a tövében folyik az építkezés, hogy az életüket minél előbb itt folytathassák az imádott szőlőtőkéik közelében, a kilátás a Balatonra pedig gyönyörű az egész területről. És ha lehet még fokozni ezt a sok szépséget, akkor azt a borász házaspár a boraik elnevezésével teszi. Napfordító, Csillagfogó, Holdfénylopó… A mesés elnevezéseknek persze története is van. „2017-ben az olaszrizlinget szeptember 21-én, azaz a nap-éj egyenlőség, a napfordító napján szüreteltük, és rögtön tudtuk, hogy ezt a bort Napfordítónak fogjuk hívni. Egy ismerősünkön keresztül jutottunk el egy nagyon kedves grafikushoz, akinek meséltünk arról, hogy mi mit gondolunk a világról, a szőlőről, a borról, és ezek után egy nagyon szép címkét tervezett nekünk. Azóta is ő tervezi a címkéinket az ősi magyar körkereszt motívummal, ebben gyakorlatilag benne van mind a négy elem, a Föld, a Levegő, a Tűz és a Víz. Ha pedig volt egy ilyen izgalmas első borunk, akkor a többinél is ezt a szellemiséget tartottuk szem előtt, így lett a hárslevelűnk Holdfénylopó, a rajnai rizlingünk pedig Csillagfogó. Olaszrizlingből és hárslevelűből gyöngyözőbort is készítünk, így jelenleg ezt az öt féle bor található a szortimentünkben, de terveink szerint a közeljövőben vörösborokat is készítünk majd.” – árulta el Tóth Gábor. 

Krisztina és Gábor jelenleg még Budapesten élnek és a hét öt napján Monoron dolgoznak, így a szőlőt szabadidejükben tudják csak művelni, de nagy segítségükre van Weingartner Olivér, akire bármilyen munkafolyamatot rábízhatnak, míg ők a szőlőskertjüktől távol vannak. Vele egyetértésben arra jutottak, hogy fokozatosan átállnak a bio művelésre, mert a céljuk, hogy nem csak kiváló, de vegyszermentes borokat is készíthessenek. Tiszta borokat, tiszta szerelemből.

A BalatonBor gondolata 2014-ben fogalmazódott meg néhány balatoni borászban, és a következő évben meg is született az első termelői összefogásra épülő régiós bormárka Magyarországon. A tó környékének jellegzetes szőlőfajtájából, Olaszrizlingből készülő jó ivású borok csak akkor jelenhetnek meg a BalatonBor égisze alatt, ha a meghatározott szakmai kritériumoknak megfelelnek, az elbírálást pedig 2017 óta a Balatoni Kör és a Rizling Generáció által összehívott bíráló bizottság végzi. A borok az indulás óta jól beazonosítható arculattal, a Balatonra jellemző színvilággal jelennek meg, a 2020-as új címkék bevezetése óta pedig még több jelzés utal az adott bort készítő pincészetre, miközben az egységes megjelenést is megőrizték.

Dobosi Győző, a Dobosi Szőlőbirtok vezetője a Balatoni Körben és a Rizling Generációban is meghatározó szerepet tölt be, őt kérdeztük arról, hogy szerinte miért érdemes BalatonBort készíteni. „A Balatonon a minőség soha nem volt annyira fontos, mint most, és ennek a szintjét meghúzni közös érdekünk. A BalatonBorból még nem sikerült annyit készíteni, ami ne fogyott volna el a következő évjáratig, nálunk is egyre több készül belőle évek óta. Ez a többi pincénél is jellemző, 2022-ben az a célunk, hogy még több kisebb és nagyobb pince beálljon a márka mögé, és együtt átlépjük a bűvös 100.000 palackot az éves BalatonBor mennyiséggel. Azt tapasztaljuk, hogy évről évre egyre jobb minőségű, egységesebb stílusú borok készülnek, és a bírálat során egyre többen válnak jogosulttá arra, hogy BalatonBort palackozzanak. A környékbeli vendéglátósok pedig, akik eleinte nem igazán értették ezt a koncepciót, mostmár inkább azért panaszkodnak, hogy hamar elfogynak a borok, mert egyre népszerűbbek. Azt gondolom, hogy ez is egy nagyon jó formája a Balaton és a balatoni borok kommunikációjának.”

A projekt vezetője 5 éve Pintér Zsolt, a Kóstolom ügyvezetője és WineGroup projekt sales & marketing vezetője. Véleménye szerint a minden külső támogatás nélkül felépített stabil régiós márka az idei évtől készen áll mennyiségben is szintet lépni, valamint arra is, hogy legalább egy exportpiacon bemutatkozzon. A BalatonBor iránt évről évre nagyobb a kereslet, ezért a termelők biztonsággal mernek nagyobb mennyiséget készíteni. Ez segíthet elérni azt a célt, hogy a Balaton környéki vendéglátóhelyeken és a kiskereskedelemben legalább szeptemberig kaphatóak legyenek a borok. A termék minőségbiztosításának alapja egy nagyon stabil bírálati rendszer, ennek köszönhetően a fogyasztók bármelyik termelő BalatonBorát veszik le a polcokról, biztosak lehetnek a jó minőségben.

Az idei évi első bírálat 2022.01.25-én kerül megrendezésre a Dobosi Pincészet Birtokközpontjában, ahová minél több minta leadását várjuk, és arra bíztatjuk a borászokat, hogy csatlakozzanak a BalatonBor közösségéhez. A jelentkezési minták leadási határideje 2022.01.21. péntek. További részleteket a bírálattal kapcsolatban itt lehet olvasni:

A birtokot a nemesi hagyományokat folytatva, Malatinszky Csaba 1997-ben alapította újjá. A széleskörű nemzetközi előtanulmányokat is maga mögött tudó alapító, a birtok gazdálkodását és szakmai munkáját személyesen irányítja. 

Az ünnepek örömére, egy kicsit kilépve a fenti szigorú munkakörből, Csaba arról mesélt nekünk, milyen ételek és borok társaságában töltik a karácsonyt.

BEMUTATKOZUNK

Szépség nélkül az élet értelmetlen. Emberként úgy érzem, kifejezésre kell juttassam azt a belső tartalmat, ami csak az enyém. Lelkesültséggel tölt el, hogy mindezt a borban beszélhetem el. Hálás vagyok a sorsnak, hogy mindezt úgy tehetem, ahogy szeretném.

A termesztett szőlőfajtáink (chardonnay, sauvignon blanc, rajnai rizling, muscat ottonel / cabernet franc, cabernet sauvignon és merlot) tükrözik azt a szemléletünket, mely szerint a fehér és a vörösborok azonos értéket képviselnek. 2009 óta a gazdálkodás teljes folyamata organikus, a szőlőtermesztésben és a borászatban mellőzzük a vegyszerek használatát.

Boraink bio tanúsítvánnyal rendelkeznek. Az ültetvényen és a borászatban a kézi munka a meghatározó.  

Szövényi Áron borász-tulajdonos szerint jó párosításnak tűnik, megmutatni azt, amit az Etyeki borvidék tud: vibráló gyümölcsösséget, zamatot, illetve, amit a család apraja-nagyja hozzátesz: fiatalosságot, nyüzsgést, pezsgést.

Vajon az ünnepek is ilyen nyüzsögve-pezsegve telnek náluk? Áron elmeséli nekünk!

BEMUTATKOZUNK

Etyekre a bor hozott minket. Már 2005-től ismerkedtünk a borvidékkel, az itteni borászokkal és magával a faluval, majd 2007-ben ide is költöztünk. Ismerősök és barátok sora támogatott, hogy megvalósíthassuk elképzeléseinket.

Valamennyi területünk az etyek-budai borvidéken található, ahol egyedi ökológiai viszonyokkal találkozhatunk: lankás domb- és hegyoldalak, szeles fennsíkok jellemzik e tájat. A vegetációs időszak során, a gyakori napsütés és a folyamatos széljárás szárító hatása még nem jó évjáratokban is lehetővé teszi egészséges szőlő szüretelését. A fagykárok ritkák, bár az évi átlaghőmérséklet az országos átlagnál alacsonyabb. A terület csapadékellátottsága az országos átlaghoz közeli. Az altalaj és az alapkőzet jó vízháztartású területeket alakított itt ki. A talaj összetétele: meszes alapkőzet rajta lösz alapú illetve erdőmaradványos csernozjom. Mind klimatikus, mind ökológiai adottságai miatt a champagne-i borvidékhez hasonlítják.

Malatinszky Csabára jellemző az állandó újítás, a dolgok állandó finomítása, csiszolása, az egyedi alkotására való törekvés. Azt vallja, hogy a saját bora a saját felelőssége, és ez folyamatos belső inspirációt ad a megújulásra. Ez késztette arra is, hogy kidolgozzon egy új borkészítési eljárást, ami a Methode Malatinszky nevet kapta.

„Az eddigi tevékenységemnek mindenképpen egy jelentős mérföldköve, és mindezidáig a legmagasabb pontja is.” – meséli Malatinszky Csaba a Methode Malatinszky kapcsán. -„Korábban a Kúria Cabernet Franc volt a borászatnak a zászlós bora, de úgy éreztem, hogy lehet még egy kicsit ennél feljebb lépni. Az már több fejtörést okozott, hogy hogyan. A Chardonnay-t már lassan húsz éve hordóban erjesztettem, és azt érzékeltem, hogy milyen nagy a különbség a tartályban illetve a hordóban erjesztett borok között. Ezt a folyamatot részletesen kidolgoztam, és 2015-ben készítettem először így a borokat. 2018-ban érkezett hozzám egy felhívás egy francia borászati innovációs pályázatra, és bár a nagy borokat később szoktam a fogyasztók elé vinni, arra gondoltam, hogy ez az a pillanat, amikor meg kell mutatnom ezt a módszert. Beneveztem, és a pályázatom alapján felkértek, hogy Shanghaiban, a SIAL nevű nagy élelmiszeripari és boros kiállításon egy 50 fős szakértői bizottságnak tartsak erről egy prezentációt. Ez annyira elnyerte a tetszésüket, hogy francia innovációs borászati nagydíjat kaptam érte. Az eljárás szerint a dűlő- és parcella szelektált Cabernet Franc szőlőből zárt körülmények között, új tölgyhordóban erjesztem a vörösbort, melyhez teljes mértékben kézi munkát alkalmazok. A francia zsűri ezt „Methode Malatinszky” néven vette nyilvántartásba.”

Sommelier volt már akkor, amikor ez a szakma még szinte nem is létezett Magyarországon. Amikor később borászkodni kezdett, egy nemzetközi szőlőfajtából olyan borokat készített a Villányi borvidéken, hogy a világ egyik legnevesebb borszakírója elnevezte Monsieur Cabernet Franc-nak. Ezután kidolgozott egy borkészítési eljárást, melyet francia innovációs borászati nagydíjjal ismertek el. Borait kínálják a korábbi amerikai elnök szállodáiban, a Trump Hotelsben, de ezt itták Nicolas Sarkozy 60. születésnapján is. A páratlan életúttal rendelkező Malatinszky Csaba közel negyed évszázada borászkodik a Villányi borvidéken, és gyanítható, hogy van még néhány ötlet a tarsolyában, mellyel megörvendeztet majd bennünket, borkedvelőket.

Malatinszky földbirtokos családból származik, s bár a születésekor már nem voltak meg a régi szőlőbirtokaik, a bor kulturális örökségként mégis a kezdetektől jelen van az életében. Mégsem volt egyértelmű, hogy ezzel fog foglalkozni, sokmindent kipróbált, míg aztán egy hirdetés hatására kezdett el vendéglátást tanulni. Gyakorlatra a New York kávéházba került, ahol annak idején a nagyszülei is gyakran megfordultak, és ő is igazán otthonosnak érezte azt a közeget. De a legtöbb fiatalhoz hasonlóan ő is valami nagy dolgot szeretett volna létrehozni, amit a világ is észrevesz, és pénzt is lehet vele keresni - akkor azonban még nem tudta, hogy ez a nagy dolog a borhoz fog kapcsolódni.

Magyarországon az első sommelier kurzust Dr Rohály Gábor és Mészáros Gabriella jegyezték, és az azt elvégző Malatinszky Csabát mindketten biztatták, hogy komolyabban foglalkozzon a borokkal, mert van hozzá érzéke. Először a Petneházy Country Club, majd az akkor újra nyitó és a nemzetközi sajtóban is nagy visszhangot kapó Gundel Étterem bor- és italügyeit menedzselte. Akkoriban sok külföldi befektető érkezett az országba, közülük sokan érdeklődtek a borok iránt, és az ekkor született ismeretségeknek köszönhetően jutott el Malatinszky egy francia tanulmányútra. A gyakorlati borászatba világhírű helyeken nyert bepillantás magasra tette a mércét nála a borokkal kapcsolatban, ráadásul időközben nemzetközi borbíró lett, neves versenyeken zsűrizett. Az egyre kifinomultabb borízlése és a gyakorlati tapasztalatai végül afelé terelték, hogy saját borokat készítsen, s mivel azidőtájt a vörösborokra volt a legnagyobb kereslet, így Villányban keresett ehhez partnereket. 1997 januárjában döntötte el, hogy önállóan kezd borászkodni, és abban az évben szeptember 28-án a saját ültetvényéről szüretelt az akkor még Villány-Siklósi borvidék első modern borászatába. Ekkor kezdődött a Malatinszky Kúria története, ahol azóta is a magas érlelési potenciállal rendelkező borok állnak a középpontban.

Malatinszky Csaba a Franciaországban tett tanulmányútjai során a Cabernet Franc fajtát érezte magához legközelebb állónak, ezért a Bordeaux-i egyetemmel egy konzultációs együttműködést kezdett ennek a telepítéséről. A Cabernet Franc persze már korábban is jelen volt a Villányi borvidéken, a gazdák viszont akkor még inkább az Oportóra koncentráltak. A francia szakemberekkel a fajta igényeit összefésülték a helyi adottságokkal, és a talajtípust, éves hőösszeget és egyéb paramétereket is figyelembe véve végül Máriagyűdön jött létre az az ültetvény, amilyet akkoriban még nemigen telepítettek Magyarországon. Parcellánként készültek az oltványok, a parcella talajával és a borászati célokkal harmonizáló klónokat telepítettek, amik annyira jól beváltak, hogy máig ezekről készülnek a borok.  

A borászat nevét nemzetközi szakmai körökben a 2003-as Cabernet Franc ismertette meg, sok ismert borszakíró, boros szakember jegyezte meg ezáltal a Malatinszky nevet. Londonban is több híres étterembe bekerültek a Malatinszky borok, és boros rendezvényekre is rendre érkeztek a meghívások. Egy elegáns londoni hotel adott helyet a neves Decanter magazin rendezvényének, ahol Steven Spurrier, a neves borszakíró, a lap akkori főszerkesztője egy társaságnak Malatinszky Csabára mutatva annyit mondott: „Szeretném bemutatni Monsieur Cabernet Franc-t.” Ez egy első generációs borásznak, aki csak néhány éve volt akkor még a pályán, különösen nagy elismerés.

Malatinszky borokkal szerte a világban találkozhatnak a borkedvelők, két évvel ezelőtt például Donald Trump washingtoni és new yorki szállodáiban, a Trump Hotelsben három borát is meg lehetett kóstolni. Párizsban a Four Seasons Hotel George V. a 2003-as Cabernet Franc-t választotta a borlapjára, Nicolas Sarkozy 60. születésnapján pedig a 2008-as évjáratú Kúria Cabernet Franc került a vendégek poharába. Budapesten többek között a Michelin csillaggal is büszkélkedő Stand étteremben szolgálnak fel Malatinszky borokat.

A svájci származású Philipp Oser és a badacsonyi borvidéket kiválóan ismerő Nagy László birtokigazgató azért dolgoznak, hogy a Badacsonyi borvidék felkerüljön a világ bortérképére. A szükséges nemzetközi kitekintés érdekében rendszeresen kóstolnak Franciaországban és Németországban, a tanulmányutak során leszűrt tapasztalatokat pedig a csobánci pincészetnél végzett szakmai munka során hasznosítják.

Az ünnepi készülődésről, karácsonyi menüről Nagy László mesélt nekünk, sőt, szuper bor-étel párosításokat is összeállított, ha esetleg inspirációra lenne szükségetek, hogy mi kerüljön Szent Este az asztalra!

BEMUTATKOZUNK

"Amikor először Badacsonyba jöttem nem kellett hozzá sok idő, hogy felismerjem a talajban és a mikroklímában rejlő hatalmas lehetőségeket. Akkoriban több jó bort is kóstoltam a borvidéken, de sehol sem találtam a tökéletes bort, ami igazán megmutatná az egyedülálló terroir kínálta lehetőségeket. A legfontosabb, hogy az elmúlt tíz évben fokozatosan rátaláltunk a saját utunkra a borkészítésben. Próbálgattuk, megtanultuk és szelektáltuk a fajtákat, hogy kiderüljön, melyik illik leginkább ebbe a környezetbe. Célunk maximálisan kihasználni a Badacsonyi borvidék adta lehetőségeket és palackba tölteni mindazt, amit itt látunk és az orrunkkal, ízlelőbimbóinkkal naponta érzünk." /Philipp Oser/

MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT

Nálunk a karácsony immár 13 éve 2 borász család ünnepe is egyben. Feleségem Bea és testvére Andi, két vagány borász fiút választott magának. December 24. is azok közé a napok közé tartozik, ahol a két család együtt ünnepel és a csodálatos vacsora mellé a srácok a legjobb borokat mutatják meg. Természetesen nem maradhat ki az ajándékozás sem, hiszen a gyerekek számára az egyik legjobban várt pillanat. Az ajándékozás után az est fénypontja az almás mandulás habcsók torta, amely mellé, a pince mélyéről egy palack Rheingold Rieslinggel koccintunk.

Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra? Íme a menüsor:

Kaviár tejfölágyon

Posírozott kacsamáj balzsamecetes eperlekvárral, pirított kalácson

Tyúkhúsleves házi tésztával

Bőrén sült fogasfilé vajon párolt narancsos kelkáposztával, fehérbor mártással

Almás mandulás habcsóktorta

A Skrabski Pince Balatonudvari-Fövenyes felett fantasztikus kilátással várja a balatoni borok szerelmeseit. Szőlőik a Tihanyi-félszigetben gyönyörködnek, a régi nádfedeles pincében pedig gyümölcsös balatoni borok születnek.

De hogy tölti Sümegi Gábor borász azokat a jeles napokat, amikor éppen nem kell a szőlő körül sürögnie? Nos, a karácsonyi ünnepeket például így...

BEMUTATKOZUNK

Dr. Kopp Mária és Skrabski Árpád szellemi öröksége és a varázslatos hely, ahol az 1800-as években épült borospincénk és szőlőültetvényeink vannak, elkötelezetté tettek bennünket a minőség mellett. Értéket szeretnénk teremteni organikus borainkkal, melyek nagy részét saját szőlőink adják a Balatonra néző délkeleti oldalon, a Kis Leshegyen, ahol csaknem 10 hektáron művelünk szőlőt.

Balatonudvari/Dörgicse Kis Leshegyen termő szőleink a Tihanyi-félszigetben gyönyörködnek, nádfedeles pincénkben gyümölcsös balatoni borok születnek!

A pince felett elhaladó út már területileg Dörgicséhez tartozik, így birtokunk is 40%-ban Balatonudvari, 60%-ban Dörgicse zártkertjében terül el.

MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT

A karácsonyi ünnepek ilyen-olyan okokból kifolyólag, számomra mindig emlékezetesek maradtak, de legszebb emlékként eddig a tavalyi karácsonyt idézem fel. Két kisfiammal és Annával, a feleségemmel, immáron négyen énekeltük a karácsonyi dalokat, és ültük a körbe az ünnepi asztalt. Az volt csak igazán szívet melengető érzés!

A hagyományos, karácsonyi menüsor nálunk így fest:

Gyömbéres paradicsomos garnélaleves üvegtésztával

Dorozsmai ponty házi szélesmetélttel

Töltött Káposzta

Bejgli

A Polgár pincészet mögött immár 40 év tudatos és tudományos borászati év áll. A régmúlt fenséges emlékét idéző középkori, meghitt hangulatot árasztó, kanyargós pincefolyosóival várja látogatóit, a villányi dűlők között, élén Polgár Zoli bácsival! Ha másért nem, hát már azért érdemes ellátogatni a pincészethez, hogy vele megismerkedjünk! Nekünk például csillogó szemmel mesélt a szorgos hétköznapjairól, és arról, hogyan telnek náluk a kényelmesebb, ünnepi napok.

BEMUTATKOZUNK

25 éve csak a bor és vendégeink körében éljük az életünk. Szőlőtermesztésünk és borászkodásunk során nem alkalmazunk az élő szervezetre káros anyagokat. Környezettudatos manufakturális borokat termelünk. Boraink klinikailag teszteltek, igen magas antioxidáns értékűek, gondos kézi munkával készülnek. Kifejezetten pozitív hatással bírnak az emberi szervezetre.

Célunk, hogy a kézműves gondossággal szüretelt szőlőszemekből készült, elegáns, finom boraink egyedülálló élménnyel ajándékozzák meg a természetes ízek, a természetes borok kedvelőit.