Borok és pezsgők Etyekről, kaliforniai szemlélettel készítve

Szijjártó Előd kóstoló a Kóstolom borbárban

Hagyománytisztelet és innovatív gondolkodás egyaránt jellemzi Szijjártó Elődöt, aki az Etyeki borvidéken idén készül az ötödik szüretére. A fiatal borász 2018-ban Kaliforniában, a Napa-völgy egyik meghatározó borászatában tanult és dolgozott, és az ott látottakat hasznosítva vágott bele a bor- és pezsgőkészítésbe. A Kóstolom borbárban május 17-én nem csak ezekből kaptunk kóstolót, de az élményeiből is.

A pezsgő azonnal szerelem volt Előd számára, Etyeken pedig a kiváló minőségű pezsgőhöz adott a fajtaválaszték és a terroir, így neki a technológiát és a szakértelmét kellett hozzáadnia. Friss pezsgője chardonnay, pinot noir és pinot blanc fajtákból készült és 20 hónapot érlelte. A borász egyébként is hisz ezekben a fajtákban, az Etyeki borvidék pedig erős ezen a vonalon. „Etyek pezsgőre hivatott.” – mondja Előd, és ahhoz, hogy a lehetőségekből a maximumot hozhassa ki, a teljes munkafolyamatot kézben tartja, a pezsgőkészítés is nála történik.

A buborékos kezdés után sauvignon blanc-ok, chardonnay-k és pinot noir-ok kerültek a poharakba, így rálátást kaphattunk az elsőgenerációs borász világfajtákkal kapcsolatos elképzeléseire. Újvilági stílusú, 2022-es sauvignon blanc-ja még nagyon friss, mi kóstolhattuk először az új évjáratot, de már most is érezhető rajta, hogy nagy sláger lesz nyáron. Az igazi meglepetést azonban a 2021-es sauvignon blanc okozta, ami 4 hordó válogatása és egyötöd részben acéltartályban héjon erjesztett bogyók és must egyvelegéből készült. Nagyon telt, őszibarackos, trópusi gyümölcsös ízvilágú bor, azonnal sokunk kedvencévé vált.

A következő tétel, egy 2021-es chardonnay érett fehérhúsú gyümölcsösségét jól kiegészítették a hordó pörkölési aromái, és miközben ezt ízlelgettük, a borász sokat mesélt kaliforniai élményeiről. A frissen végzett borász által az interneten véletlenül kiválasztott pincészet egy csúcskategóriás, magas színvonalon borászkodó komplexum volt, ami Elődöt megtanította a precíz, tiszta, magas minőségű borkészítésre. A magas követelmények mellé párosuló borkészítési filozófia birtokában hazaérkezve elhatározta, hogy bort készíteni csak így érdemes, és ehhez azóta is igyekszik tartani magát.

Pinot noirokkal folytattuk a sort, az etyekiek mellett azonban kaliforniai vöröset is kóstoltunk. Ízgazdagság, elegancia, komplexitás jellemezte a borokat, és a kóstolás során érdekes volt megtapasztalni, hogy egy nagy kaliforniai borászat és egy kis etyeki pince borainál egyaránt mennyire fontos az alapanyag tisztelete. Szijjártó Előd borai jellemző az újvilági precizitás és a tisztaság, amivel a különleges adottságú Etyeki borvidéken termő szőlőkből kiváló minőségű bort készít. A borkészítésre értékteremtésként tekint, nem termékkészítésként, így inkább alkotásként fogja fel azt a folyamatot, amíg a szőlőből bor lesz.

Az ötödik szüretére készülő borászt arról is faggattuk, hogy hogyan képzeli el magát öt év múlva. Azt mondta, hogy az irányon nem változtat, de törekszik a még magasabb minőségre, és egy nagy pezsgős pincét szeretne – meg olyan barátokat, akik szeretik és élvezik a bort. A pezsgőknél izgalmasnak tartja a magnum palackban érlelést, így reményei szerint öt év múlva már egy komolyabb magnum sorral rendelkezik majd. Mi már nagyon várjuk, és bízunk benne, hogy még sok érdekességet kóstolunk a fiatal, elhivatott borásztól!

 Következő eseményeink:

Májusban végre egyre több időt tölthetünk a szabadban, és akár egy parányi erkélyen borozgatva, akár egy nagy kertben a baráti sütögetés mellé egyre gyakrabban kívánunk meg egy pohár rozét. A Kaméleon borcsaládunkkal lefedjük a boros színskálát: fehér, rozé és vörös is van közöttük. Ebben a sorozatban a házasításainkat mutatjuk meg, és ahogy egy kaméleon, úgy ezek a borok is folyamatosan alkalmazkodnak – nálunk az évjáratokhoz. Természetesen ezek a borok ugyanúgy bio minősítésűek, mint a fajtaboraink, hiszen mára minden területünkön így termesztjük a szőlőt.  

A Steigler Pincészetnél ez a bortípus nem szerepelt a kezdetektől a repertoárban, de annyian keresték, hogy úgy döntöttünk: lesz rozénk, de nem állunk be a sorba, és inkább egy tartalmasabb bort készítünk belőle. A rozékhoz általában korábban szokás szüretelni a szőlőt, mint a vörösborokhoz, hiszen ezekből lesznek a magasabb savú, alacsonyabb alkoholtartalmú borok. Mi viszont teljes érettségben szüreteljük a bogyókat, és a vörösborhoz felhasználható szőlőből veszünk ezekhez a borokhoz is alapanyagot, csak éppen azonnal kipréseljük. Az érett szőlőből kicsöpögő lé már tartalmazza a kellő színanyagot, és a gyümölcsös-virágos jegyei is megmaradnak, viszont az érettségnek köszönhetően nagyobb beltartalommal és általában 13% körüli alkohollal rendelkeznek.  

A rozéinkat nem egy szezonra szánjuk, így most is két évjáratból kóstolhatjuk a rózsaszín kedvenceket. 2021-ben fele részben pinot noir, és egy-egy negyed részben merlot és kékfrankos alkotják a Steigler rozét. A kipréselt lét azonnal hűtött tartályba tettük, hogy megőrizzék frissességüket, ropogósságukat, majd a külön-külön erjedt borokat novemberben házasítottuk. Ezután tél végéig mindig érleljük még a palackban, mielőtt forgalomba kerülnek – ilyenkorra tudjuk megmutatni, hogy milyen a rozé szerintünk. 2021-ben a pinot noir túlsúlynak köszönhetően az epres-málnás ízvilág hangsúlyosabb. Salátákhoz, lazachoz, gyümölcstortához egyaránt remek választás.  

2022-ben viszont 60% kékfrankos és 40% pinot noir alkotta azt az egyveleget, ami az évjáratban a legjobban kifejezte azt, amit mi a rozéról gondolunk – a Kaméleon borcsaládunk pedig erre is jó játékteret ad, hogy a cuvée-inkben mindig alkalmazkodjunk az adott év sajátosságaihoz. A kékfrankos túlsúlyának köszönhetően itt a szilvás és meggyes karakter került előtérbe. Mi most egy grillezés mellé nyitottunk egy (két…) palackkal, és nem bántuk meg!  

A borkedvelők általában nagy tetszéssel fogadják a rozénkat, főleg a tartalmassága és a sokszínűsége miatt. Cseppet sem egysíkú, inkább egy emlékezetes borról van szó, és bár nem kérdés, hogy fröccsnek is nagyon jó, de mégis van benne egy kis plusz, ami a könnyed, egynyári rozékra nem jellemző. Bár tartályban erjesztjük, de az ízvilága akár egy hordós rozé komplexitásával is felveszi a versenyt. Igazán jó kísérője a késő tavaszi-kora nyári estéknek.  

Rendeld meg 2+1-es ajánlatunkban:

Aprócska ékszerdoboz a Balaton-felvidéken a Nivegy-völgy, aminek öt falvát – Tagyont, Szentantalfát, Szentjakabfát, Óbudavárt és Balatoncsicsót – mintha csak egy festő pöttyözte volna a vásznára. Közel van ide a Balaton, de kellőképpen távol a nyüzsgő tópart, és a környék tele van felfedezésre váró történelmi és természeti értékekkel. És ne feledjük, hogy egy borvidéken járunk, ahol évszázadok óta foglalkoznak szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Aki ide eljut, és megtapasztalja a helyiek vendégszeretetét, később is visszavágyik.

A Balaton környékén jóideje népszerűek a biciklitúrák, sokan alakítják úgy a hétvégéjüket, vagy akár egy hosszabb szabadságot is, hogy a tó körül kerekezhessenek. Akik a mozgást összekötnék a környék szépségeinek, valamint a Nivegy-völgy ízletes borainak a felfedezésével is, azokat a jövőben egy térképpel segítik a helyi borászok, így bárki könnyedén összeállíthatja a saját túraútvonalát. A térkép bemutatója egy közös e-bike túrával összekötött eseményen lesz május 6-án, ahol bő öt óra alatt 5 helyi borászatot is megismerhetnek a résztvevők. A lankás terület és az e-bike miatt azok számára is élvezetes a túra, akik nem túl gyakran pattannak kerékpárra.

A túra ötletgazdája Dobosi Győző, aki a 300 éves Dobosi Birtok vezetője. A kiindulási pont és a végállomás egyaránt náluk, a szentantalfai birtokközpontban lesz, ahol megismerhetjük a Dobosi család borászati filozófiáját, és a teraszukról egy pohár borral a kezünkben megcsodálhatjuk a varázslatos balatoni kilátást is. Az e-bike túra második állomása ezúttal a Balázs-hegyi templomrom, ahonnan a csapat Óbudavárra kerekezik a Végh Testvérek Boráldájába. A családi pincészetben a környék jellegzetes fajtáiból készülnek reduktív és fahordós borok, amiknek a születéséről is mesélnek majd. Balatoncsicsón a Szabó és Fia Borpince várja a kirándulókat. A pincészet generációk óta foglalkozik borkészítéssel, sok érdekességet tudhatunk meg tőlük a túrának ezen a pihenőpontján. A Tagyon-hegyen a Martinus Borterasz másfél évtizedes múltat tudhat magáénak, a családi örökségre épült borászat azonban egyre ismertebb – hallgassuk meg az ő történetüket is! Innen az Agyaglik-dűlőn keresztül teker a társaság Szentantalfára a Kisspincéhez, az e-bike túra utolsó megállójához. Az itteni borbemutató után pedig a Dobosi Birtokközpontban ér véget a kirándulás, ahonnan élményekkel telve távozhatnak a résztvevők.

A Nivegy-völgyi borok olyan sokszínűek, akárcsak a környék természeti és kulturális értékei. A május 6-i túrán azonban a Balaton-felvidék jellegzetes fajtájának, az olaszrizlingnek a különböző arcait mutatják be a borászok. Hegybor és Dűlős bor kategóriában is izgalmas tételek készülnek, ezeket ismerhetjük meg a túra pihenőin.

Fontosnak tartjuk a felelős borfogyasztást, így a pincéknél kóstoló mennyiség kerül a poharakba. Bár a hatályos szabályok nem tiltják a szeszes ital fogyasztását kerékpározás előtt, azt azonban előírják, hogy tilos kerékpározásra alkalmatlan állapotban biciklivel közlekedni. Ezt mi is így gondoljuk, ezért építettük fel így a túránkat.

A Nivegy-völgyi borászok szeretettel várnak minden érdeklődőt május 6-án, az első közös e-bike túrán, vagy a későbbiekben azokat, akik a térkép alapján saját maguk állítják össze az útvonalukat. Kerekedjetek fel ti is, kerekezzetek a szépséges tájakon, és fedezzétek fel közben hazánk egyik izgalmas boros régióját! És bár idén ez az első olyan program, ami a borászok összefogásával jön létre, október 7-én egy nagyobb körben is találkozhatunk velük, érdemes már most tervezni ezzel a dátummal is!

Nivegy-völgyi e-bike élménytúra eredetvédett borokkal

Igazán komplex élmény vár azokra, akik május 6-án ellátogatnak a festői szépségű Nivegy-völgybe: egy izgalmas e-bike túrával várják az érdeklődőket, ahol a környék látnivalói mellett a helyi borászatokat is felfedezhetik. A túra állomásai a borospincéknél lesznek, ahol a borászok bemutatják a dűlőket,
mesélnek a borkészítésről – meg persze egy kis kóstolót is mutatnak a Nivegy-völgyi eredetvédett borokból.

Vannak, akik a boros élmények miatt keresik fel a völgy apró falvait, mások a vidéki vendégszeretetre vágynak, de az aktív turizmusnak is egyre több hódolója van. Kerékpárút eddig is volt a Balaton körül, és bortúrákat is szerveznek rendszeresen, de ezek ötvözésében vannak még lehetőségek. A szervezők ezt felismerve találták ki azt az útvonalat, amit az első közös túrán bemutatnak. A május 6-i e-bike túrával egyidőben egy térképet is megjelentetnek, ami megmutatja a környék természeti és kulturális értékeit, valamint a helyi borászatokat. Akik most nem tudnak csatlakozni, azok ennek segítségével a jövőben akár saját túrát is könnyedén tervezhetnek.

„Sok kezdeményezés van a Nivegy-völgyben, ami arra irányul, hogy megmutassuk a környezetünk és a boraink sokszínűségét. Hiszünk abban, hogy az összefogásban erő van, és együtt tudjuk igazán megmutatni, hogy milyen értékes vidéken élünk. Az e-bike is olyan innovatív, mint a mi összefogásunk, és bízunk benne, hogy mások is annyira fogják szeretni ezt az ötletet, mint mi, és sokan velünk tartanak.” – mondta el Dobosi Győző, a Dobosi Birtokközpont vezetője, aki a túra ötletgazdája.

A túra útvonala:
1. Indulás a Dobosi Birtokközponttól
2. Balázs-hegy (templomrom)
3. Óbudavári Liget, Végh Testvérek Borálda (kóstoló)
4. Balatoncsicsó, Szabó és Fia Borpince (kóstoló)
5. Tagyon-hegy, Martinus Borterasz (kóstoló)
6. Agyaglik-dűlőn keresztül az utolsó állomás, Kisspince Szentantalfán (kóstoló)
7. Végállomás: Dobosi Birtokközpont (kóstoló)

A túra tervezett időtartama 5 – 5,5 óra, és azok is teljesíteni tudják, akik nem gyakorlott kerékpártúrázók. A túra ára tartalmazza az e-bike bérlést, a túravezetést, öt helyszínen borászati bemutatót, valamint pincészetenként 0,5 dl bort. (A megállóknál lehetőség van ivóvíz töltésére és mosdó használatra.)

Egyszerű, de nagyszerű bor a siller, ami már nem rozé, de még nem vörös kategória.  

Sillert az első évjárattól készítünk, akkor még rozé nem is volt a pincénél, mert azt gondoltuk, hogy azt szinte minden pincészet készít a borvidéken, míg a sillernek nincs hagyománya Sopronban. 5 sor zweigeltünk van, amit ahhoz kevésnek találtunk, hogy önálló vörösbor legyen belőle, és ezért megpróbálkoztunk a sillerrel. Egyébként sokan nem is tudják, hogy ez nem egy szőlőfajta, hanem egy bortípus, ami teltebb, sötétebb, mint a rozé, de vékonyabb, mint egy vörösbor. Ez annak köszönhető, hogy a rozénál hosszabb ideig történik a héjon áztatás, így tanninosabb, magasabb beltartalmú bort kapunk.  

Illatában és ízében is egy jó sűrű meggylére emlékeztet, egy kellemesen savanykás meggyes ízvilág köszön vissza a pohárból. Harmonikus, a színe, az illata, az íze nagyon passzol egymáshoz.  

A gasztronómiában nagyon népszerű ez a bor, hiszen tökéletes párosítás a magyaros, paprikás, klasszikus ételvilághoz. Nagyon jól illik a halászléhez, töltött paprikához, a nyári bográcsozásokhoz, grillezésekhez. Ráadásul nem csak ételek kísérőjeként, de frissítőként is tökéletes, ha valaki nem szeretne fröccsözni, de a testesebb vörösborokra sem vágyik, egy behűtött siller igazán jól üdít a nyári melegben.  

 A Steigler Pincészet sillerét eddig minden évben zweigeltből készítettük, és egyelőre nem is tervezzük, hogy más szőlőfajtából kipróbáljuk. Ezzel viszont kísérleteztünk az évek során, többféleképpen is készült. Volt, hogy egy kis részét hordóba tettük, hogy még több vörösboros jegye legyen, a másik évben meg csak tartályban volt. A legfrissebb, 2022-es sillerünkből ezer liter született, amit ugyanolyan hűtött körülmények között erjesztettünk ki, mint egy fehérbort, majd 3 hónapot töltött tartályban, és februárban palackoztuk le. Természetesen ez is bio bor, mint ahogy a 2021-es évjárattól az összes borunk.  

A bio felirat nem véletlenül szerepel a borainkon, fontosnak tartjuk, hogy a bort, amivel megörvendeztetjük magunkat és a fogyasztóinkat, amit élvezni szeretnénk, az egy naturális termék legyen, és ne legyenek benne olyan dolgok, amivel bánthatnánk a szervezetüket. A 14 hektáros területünk gyönyörűen él, felszívódó vegyszerek, gyomirtók, rovarölők nélkül működő rendszer, ami fenntartja önmagát. Kétszáz éve sem voltak gyomirtók, és akkor is megszületett a bor, ezért mi úgy gondoljuk, hogy így is lehet. Ez a terület életteret nyújt a legkisebb talajlakó mikroorganizmusoktól a gilisztának, a pocoknak, a vakondnak, a fátyolkának, a katicának és a fülbemászónak, a verébnek, a vércsének, a sólyomnak és az egerészölyvnek, de még hosszasan sorolhatnánk a lakókat – nagyon jól érzik itt magukat. Ez nem egy monokultúra, ahol csak szőlő van 14 hektáron, hanem számtalan nemes növény is, és olyan sokszínűség jellemző a területre, mint az egész világra. Nemrég vetettük el a sorköztakaró magjainkat, most azt próbálgatjuk, hogy melyik bírja legjobban a szárazságot, melyik fedi legjobban a talajt, mert az elmúlt két év tapasztalatai alapján a legfontosabb, hogy a nedvességet megőrizzük. Minden második sort vetünk csak be, a másik sorközben pedig eső után azonnal bezárjuk a repedéseket, hogy bent tartsuk a nedvességet. Együtt élünk a természettel, és ezt szőlő meghálálja, ezért tudnak a pincében ilyen jó minőségű, természetes borok születni.