A kis hegy, ahol nagy borok készülnek

Kóstolom Csapat

1/25/2017 8:45:16 AM
Kedvencekhez adva
Kedvencekhez adás

A Káptalantótin található Sabar Borház 2009-es alakulása óta eltelt pár év, a borászat területe is szépen bővül, jelenleg több, mint 7 hektárt művelnek. A kezdetekről, az alakulásról és jövőbeni terveikről is beszélgettünk a borászat vezetőjével, Ádám Gáborral, és természetesen megkóstoltuk boraikat is:


A Sabar Borház egy fiatal pincészet, mi a története?


Alföldi születésű, "vidéki srácként" mindig vonzott a természetközeli élet, a mezőgazdaság, a hagyományok. Jánoshalmán, a családomban mindennapos volt a tisztességes, kemény munka, a földre megbecsüléssel tekintettek. Szüleim pályája azonban már nem a mezőgazdaság felé tartott és nálam is úgy hozta a sors, hogy közgazdasági egyetemre mentem. Több külföldi ösztöndíjat követően, szép karrierívet futottam be nagy cégeknél, majd társaimmal együtt saját céget alapítottunk, amely mára több országban tevékenykedik. De valami mégis hiányzott... Ezt az űrt tölti be most az életemben a bor, amire titkon mindig is vágytam. Alkotás, értékteremtés... Úgy érzem, hogy a mai romboló világunkban a föld az egyik legnagyobb kincs. Azzal tesszük a legjobbat, ha műveljük. Ennek megvalósításában Nagy László volt segítségemre, akivel együtt dolgoztuk végig a Sabar Borház első hat évét. Laci jó érzékkel nyúlt a területekhez, fajtákhoz és nemzetközi mércével mérve is kiegyenlített, magas minőségű bor szortimentet alakított ki a Sabarnál. A jelenlegi csapattal ezt a szellemiséget visszük tovább és igyekszünk tovább hangolni, finomítani, gazdagítani.


Mi hozott Badacsonyra? Van valami kötődésed a helyhez?


Borkedvelőként sokfelé megfordultam, kóstoltam, ismerkedtem, de valahogy az itteni táj volt rám a legnagyobb hatással. Ezt nem igazán lehet megfogalmazni, ezt érzi az ember. Energia árad ezekből a hegyekből, ennek a tájnak kisugárzása van... 


Mi vitt rá a borászkodásra?


A kevésbé ismert, kicsit elfeledett és újra felfedezésre váró termőhelyekben rejlő potenciál volt az, ami igazán vonzott és izgatott. És persze egy idilli kép, hogy a pince előtt lévő diófa árnyékában a saját boromat kortyolgatom... Azóta tudom, hogy egy pincészet vezetése, a rengeteg adminisztráció már kevésbé idilli, de mégis megéri. Létrehozni valami jót és megosztani másokkal és látni az ő örömüket - ez a munkánk legszebb része, ez ad erőt a folytatáshoz.


Kik felelnek a borház működésért?


A borászat mindennapjait én irányítom, de mondhatom, hogy a Sabarnál csapatmunka zajlik. Minden területen tapasztalt és lelkes emberek dolgoznak a közös célért a szőlőmunkáktól, a borkészítésen, jövedéki ügyintézésen és marketingen át egészen az értékesítésig. A szőlőben Répási Tamás fogja össze a teendőket, aki a borászat alapítás óta velünk dolgozik. A borokért Földi Bálint felel, aki múlt év eleje óta erősíti a csapatot. Feleségem, Krisztina fotósként segíti a pince kommunikációját.


A Sabar-hegy kevésbé ismert: milyen adottságokkal bíró terület ez?


Mi csak úgy emlegetjük, hogy a kis hegy, ahol nagy borok készülnek :) A Sabar-hegyre Nagy Laci segítségével találtam rá, amely nyugati lejtőjén egyrészt ideális kitettségben van a szőlő, másrészt az anyagos talaj jó vízmegtartó képességű, ami a forró években a kívánatos savtartalom megőrzésében segít bennünket. Ugyanakkor nem nélkülözi az altalaj mélyen fekvő rétegeiben a Badacsonyra jellemző vulkáni ásványokat sem, így az itteni borokról bizton elmondható, hogy igazi badacsonyi karakterrel bírnak.


Hol találhatóak a szőlőterületeitek és mekkorák? 


Jelenleg bő 6 hektár területtel rendelkezünk Káptalantóti község területén, ám ebből mindössze 2,5 hektár a termő szőlőterület. A közelmúltban megváltam bizonyos területektől mely nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Termő területeink jelenleg csak a Sabar-hegyen vannak: egy közel 30 éves Olaszrizling, valamint egy általunk telepített, fiatal Cabernet Franc ültetvény. Májusban telepítettünk Rajnai Rizlinget a Csobánc és Bács hegy között található Hercegföld-dűlőben. Idén tavaszi telepítésre vár közel egy hektár Kékfrankos a Sabar-hegyen. Boraink jelentős része vásárolt szőlőből készül. Néhány termelővel évek óta folyamatos kapcsolatban állunk, így a Bács-hegy, a Csobánc, a Badacsony-hegy valamint a badacsonyörsi Örsi-hegy több, kiváló adottságú dűlőjéből kerül hozzánk szőlő 


Milyen szőlőfajtákkal dolgoztok?


Fehér fajták vannak többségben, de rozét és vörösbort is készítünk. Balatoni pinceként, fő fajtánk az Olaszrizling, erre építjük pincénk identitását. Olaszrizlingből 2015-ben három különböző stílusú és kategóriájú bor is készült. Emellett a badacsonyi kuriózum Kéknyelű, valamint Szürkebarát, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc és Muscat Ottonel található meg a kínálatunkban (bár ez utóbbi kettő "kifutó" tétel a kínálatunkban, 2016-tól már nem készítünk bort ezekből a fajtákból). Kékfrankosból Rozé, Cabernet Sauvignon-ból és Franc-ból pedig vörösbor készül a birtokon.


Mely bor (fajta, évjárat), amely a leginkább meghatározó volt a borház életében?


Az első tételek mindig emlékezetesek, még akkor is, ha ez nekünk éppen a csapadékos 2010-es évjárat volt. A 2010-es Olaszrizling egy nagyon jól iható és meglepően tartalmas bor volt. Ha csak rá gondolok, szinte érzem a számban, fel tudom idézni a zamatát. A piacra lépésünk nagyon jól sikerült, rögtön pozitív fogadtatásra találtunk a borszerető emberek körében. Gyorsan terjedt az új pince híre, ajánlottak, kézről-kézre adtak minket, pontosabban a borainkat. Természetesen azóta készítettünk a 2010-esnél jóval komolyabb, többszörös díjnyertes, dűlő-szelektált tételeket is. A 2013-as év nagyon szép tételeket hozott, mellyel vetekszik a 2015-ös is, de a még tartályban és hordóban pihenő 2016-ostól -  a nehéz évjárat ellenére is - nagyon szép borokat várunk.


Milyen jövőbeni terveitek vannak? 


A következő időszakban a vendéglátás fejlesztése lesz fókuszban. A helyi vendégfogadás több aspektusában is fejlődni szeretnénk, a Sabar-hegyen új kóstolópincét, a Káptalantóti központjában lévő vinotékánk épületében és annak szomszédjában pedig szálláshelyeket alakítunk ki. A vendéglátás, a kóstolók és különféle rendezvények kialakításában és szervezésében Tóth-Gruber Viktorra és párjára Nikire számítunk, akik sokak számára a Villa Fioréből lehetnek ismerősek. A szőlőművelésben és borászatban pedig tovább folytatjuk a finomhangolást, annak érdekében, hogy még egyedibb borokat készíthessünk. 


Azt, hogy a Sabar-borház örömmel osztja meg másokkal is borait mi sem mutatja jobban, mint hogy három palackot kaptunk tőlük, hogy mi is megtapasztaljuk azt az élményt, amelyet ez a pincészet nyújtani tud. Balatoni borászat lévén természetesen Olaszrizlingeket, valamint egy Muscat Ottonelt kóstoltunk: ebben a sorrendben. Mindhárom bor alapanyaga 2015-ben látta meg a napvilágot. 

Nem hivatásos, de gyakorló borkóstolóként elmondhatjuk, hogy a tipikus balatoni ásványosság megjelenik mindhárom borban, emellett pedig mindegyik tételnek jellemzője a gazdag gyümölcsös ízvilág.  Szépen hozzák a fajta jelleget, érződik rajtuk a tudatos és szeretetteli munka. Mindkét Olaszrizling látott hordót, míg a Muscat Ottonel csupán reduktív technológiával készült. 


A 2015-osOlaszrizling Hegybort a Gault&Millau kalauz a  következőképpen jellemezte: 

"Virágos, gyümölcsös illatú, szájban az illat folytatásaként gyümölcsös aromavilágú bor, benne friss alma, barack. Élénk korty, szép gyümölcsösséggel, kellemes lecsengéssel. A szájban nagyon fiatalos, a savak élénkek, vibrálóak. Jó szerkezetű, szép egyensúlyú bor, érlelési potenciállal. Jól iható."


A Muscat Ottonelről a Sabar honlapon található rövid leírás: 

Rendkívül illatos, csak úgy ontja magából a virágos, szőlős és zöldfűszeres jegyeket. Reduktív eljárással készült, könnyed, légies, élénk savgerincű száraz bor a Csobánc és Bács-hegy közötti Hercegföld dűlőről. Az igazi nyári kedvenc!


És ezzel mi is csak egyet érthetünk, nekünk a hideg télbe becsempészte a balatoni nyár emlékét. 


írta: Kalmár Borbála


Még több hír

Kóstolom Műhelytitkok - Borturisztikai magazin (VII. rész)

Kóstolom Műhelytitkok - Borturisztikai magazin (VI. rész)

Furmint Napok Köveskál 2018.02.23-25.

Furmint Napok és további események a hétvégére
A hétvégén Köveskálon a Furmint Február keretein belül kerül megrendezésre a Furmint Napok egész hétvégés rendezvény, de természetesen a más programokból is válogathattok majd. Csütörtök: Bock Borvacsora a Sophie Brasserie-ben A budpesti a Sophie Brasserie éttermebe 8 tételt kóstolhattok meg ételekkel együtt a Bock Pincétől. Cuvéet, pezsgőt és akár még fehér borokat is kóstolhattok a Villányi borvidékról, igazi különlgeségek is felsorakoznak majd a borvacsora során. Péntek: Bussay - Somlói Vándor közös boróstoló Somló borok boltjában ezúttal a Zalai borvidékről Bussay Dóri, illetve Kis Tamás Somlóról mutatja be 3-3 tételét. A két borvidék nagymértékben különbözik egymástól főleg a tlajt tekintve, igy a borokban komoly kontrasztokat tud majd bemutatni a két pincészet. A kostóló során csak falatkákat szolgálnak fel, de   Furmint Napok – Köveskál Köveskálon pincészetek és vendéglátólátó helyek összefogása révén egy Furmint központú egész hétévégés rendezvényen nyújt remek élményeket. Sommelierék által levezényelt borvacsorán, különböző témájú előadásokon, és dűlő túrán is részt vehették. Szombat: Borvacsora Kovács Antal sommelier-vel Szombat este a Szuterén Lakásétterem újabb borvacsorával készül számotokra, ahol igazi kézműves tételekkel ismerkedhettek meg,  amelyet nem is tudna más hitelesebben bemutatni mint az örökös magyar sommelier, Kovács Antal. Tokaji borkóstoló Győrbe a Duna Étterem és Kávézóban, ahogy azt a neve is mondatja, tokai tételekkel ismerkedhettek meg a Zsadányi pincészettől. A borok mellett lesz két elő étel, két fő étel és egy desszert, amihez természeten a megfelelő tételek lesznek párosítva.
Furmintok Amerikában - II. rész
Cikksorozatunk második részében azzal foglalkozunk, hogy miért a Furmintnak van a legnagyobb esélye a tengerentúlon. Ebben a részben inkább személyes tapasztalataimat szeretném elmesélni, azokat az impulzusokat, melyeket elsősorban a végfogyasztókkal, másrészről sommelierekkel és borbeszerzőkkel való találkozásaim során szereztem. The story behind the label/(wine). A Furmint sikeréhez elengedhetetlen a történet, vagy ahogy Amerikában mondják: “What’s the story behind the label.” (szó szerint: Mi a történet a címke mögött?). Vajon mi lehet a Furmint sztorija? Több is van! A visszajelzések alapján azt mondhatom, hogy az amerikaiak azt iszonyatosan szeretik a Furmintban, ha azt kommunikáljuk, hogy ez a szőlő vulkánokon nő. Elhagyatott vulkánokon, és ez ízében is könnyen felismerhető. Egyszerű a képlet: Vulkánokon terem és vannak sós ízei. A történet konzisztens az ízzel. A párbeszédek során sokszor kiderült, hogy beszélgető partnerem egyrészt nem tudja, hol van Magyarország, ha pedig tudja, akkor nem is gondolta, hogy ott is történik szőlőtermesztés/borkészítés. Ilyenkor lehengerli őket az, ha elmeséljük, hogy Magyarország az egyetlen nemzet, akinek a himnuszában benne van a bor, ráadásul a tokaji bor, és az természetesen Furmint-ból készül. Marketing szempontból a fogyasztó számára nem hátrány, ha tudja (vagy legalább is feltételezi), hogy hogyan kell kiejteni a szőlőfajta nevét. Ez előnyt jelent a többi nehezen kiejthető szőlőfajtával szemben, pl. Irsai Olivér, Hárslevelű, Cserszegi Fűszeres, Kékfrankos. Ezek apró előnyök, melyek a kommunikáció során összeadódnak, és végső soron erősebbé teszik a terméket. A kereskedelmi láncból a sommelierek meggyőzése bizonyult a legkönnyebbnek. Zárójelben megjegyzem, hogy beszerzés szempontból ők csak javasolnak, a végső döntést az étterem(lánc) beszerzője fogja meghozni. Izgalmas, egyedi fajtának tartják és nagyon könnyen tudják párosítani az ételekhez. Ebben vezető szerepe a Furmint savstruktúrájának van. A jó savú fehérborok képessége, hogy széles spektrumban párosíthatóak különböző ételekhez. A modern gasztronómiában vezető szerepe van a tenger gyümölcseinek, és az édesvizi halételeknek, a Furmint pedig tökéletes párosítás ezekhez a fogásokhoz. De beszélhetünk akár a másik végletről, egy komoly steak-ről is, melyhez egy nagytestű, kicsit markánsabb hordóhasználatú Furmint könnyen párja lehet. Ezenkívül az sem mellékes, hogy megfelelő palackkezelés mellett (hűtés mindenképpen, de esetlegesen vákuumozás) a bontott palackok eltarthatósága hosszú. Ez a vendéglátóipar számára megnyugtató lehet, hiszen ha darabban marad egy palack, azt másnap, esetleg harmadnap nem szükséges kidobni, hosszú ideig bírja kibontva. Itt ugyancsak a savak (és az átlagosnál alacsonyabb pH) gondoskodnak az eltarthatóságról. Kommunikálható tehát az is, hogy “felnyitás után pár nappal sem esik össze a bor”. Piac hódítás szempontjából a Furmint nagyon optimális időpontban jelent meg az USA piacán. Ez egyrészt a kialakult stílus és termelési minőség koherenciájának, másrészről az USA piacának nyitottságának, harmadrészt pedig a “mutass valami újat” Y generáció  belépésének a fogyasztók közé köszönhető. A cikk első részét itt éred el.  Cikket írta: Humayer Dávid
Furmintok Amerikában - I. rész
Cikkemet kissé formabontóan kezdem: Frank Sinatra szerint: If you can make it there (New York), you can make it anywhere..” - Ha ott sikeres leszel, akkor bárhol az tudsz lenni. Ez az dalszöveg a borpiacra is érvényes. Bormarketing értelmezésében azt jelenti, hogy ha egy márkával, szőlőfajtával vagy régióval az USA-ban sikeres tudsz lenni, akkor az olyan értéket jelent a márka, szőlőfajta, régió számára amivel a világ összes meghatározó piacán is sikereket tudsz elérni. Magyarország több évtizede keresi a helyét a nemzetközi borpiacon és talán a közelmúltban kezdett el egy fenntartható irányba haladni. Amerikában az egyediséget kell kommunikálni. Be kell látni, hogy nem tudunk labdába rúgni a nagy nemzetközi fajták esetében, hiszen régiók tömkelege tud jobb áron jobb minőségű Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, stb. borokat készíteni. Amerikában az egyediséget kell kommunikálni. Ez nem lehet más, mint egy autentikus magyar szőlőfajta/régió/stílus (régió+szőlőfajta), és erre a legalkalmasabb a Furmint. Ha egy kicsit visszatekintünk a bortörténelemben, korábban a Furmintból készített borok nem jelentettek komoly élvezeti értéket számunkra (a rendszerváltozás előtti és körüli időszakról beszélek). Gyorsan öregedő, fanyar, nemritkán sűrítmény hozzáadásával készült félédes tokajik telítették el a boltok polcait. Aztán 2000-ben jött a csoda, az új évezred beköszöntével a Furmint számára is új korszak kezdődött. Szepsy István megalkotta a 2000-es Úrágya Furmintot (a Királyudvar keretein belül). Az utóbbi nagyjából 15-18 év útkereséssel telt el,  a termelők próbálták megtalálni a Furmint stílusát. Almasavbontott legyen vagy nem? Markáns hordós érlelés, erősen visszafogott hozamkorlátozás, fajélesztővel vagy anélkül; rozsdamentes tartályban; egész fürtös préselés, zúzás-bogyózás, utána áztatás, kíméletes préselés, stb. Megannyi kérdés, melyekre még mindig nincs meg a tökéletes válasz, és várhatóan egyhamar nem is lesz. A Furmint stílusa a 2018-as Furmint Februárra már látványosan egy irányba mutatott. Vannak még extrém kivételek (pl. néhány termelő hosszú ideig tartó hordós érlelés mellett teszi le a voksát), de az új modern Furmint már felismerhető a feszes savgerincéről, a “teáskanálnyi” maradékcukráról, a citrusos, zöldalmás, virágos, sós aromáiról, esetleg a kis tölgyfahordós beütéséről. Mivel a fogyasztók egy adott szőlőfajtát szeretnének összekötni egy stílussal, egy ízélménnyel, vagy stílussorral, ezzel a most tapasztalt konzisztenciával már meg lehet jelenni külföldi piacon. Adott tehát a bor (termék) és megvan a célpiac, akkor már “csak” a marketingakciók által kell hírnevet szereznünk főhősünknek. A Furmint még egy hosszú út elején jár, de néhány siker már feljegyezhető ennek a fajtának a lapjára.  Említhetném többek közt a világhírű pohártervező és gyártó Riedelt, aki a Furmintnak saját poharat készített, vagy az USA-ban elért 90+ pontos Furmintokat és legnagyobb amerikai bormagazinok által közölt cikkeket vagy a nemzetközi Furmint nap létrejöttét. Minden célpiacnak más-más jellegzetessége van. Például ha Franciaországot és Amerikát szembeállítjuk, akkor láthatjuk, hogy a franciák jobban értékelik a kifinomultabb, akár szikárabb vagy testesebb Furmintokat, mivel ezek jobban hasonlítanak a fehér burgundi borokra. Ők sokkal edukáltabbak, sokkal szélesebb termékskálát kóstolnak. Ezzel szemben az USA-ban sokkal fiatalabb, tradícióktól mentes borpiacról beszélünk. Ez által a Furmintról jóval kevesebb tapasztalatuk van. Tehát a tengerentúlon a szélesebb rétegeknek szánt, könnyebben értelmezhető borral kell kezdeni a piac megdolgozását, de a magasabb minőséget szolgáltató, pl. Michelin csillagos éttermek számára szükséges a kifinomult borok bemutatása is. Az amerikai piac nehéz! És itt visszakanyarodnék a cikkem első mondatára: valóban igaz, hogy az a termék, amelyik itt sikeres, az bárhol sikeres tud lenni. Bonyolult a kereskedelmi lánc, adminisztratív nehézségek tömkelege akadályozza az új címkék bevezetését, és egyenként mindenkit  meg kell győznöd, hogy foglalkozzon a boroddal. Ezekről a kihívásokról és a lehetséges megoldásokról fog előadást tartani Köveskálon, a Furmint Napokon, Február 24-én Bálint László - Furmintok Amerikában című előadásában. folytatjuk... cikket írta: Humayer Dávid
Frankel Leó éléskamrája
Részletes önéletrajzi adatok híján nehéz lenne megmondani, hogy mit ehetett-ihatott Frankel Leó, aki aranyműves mesterből avanzsált a 19. század második felének meghatározó politikusává és publicistájává, de a róla elnevezett Delit bizonyára jó szívvel használta volna publicisztikai művei keletkezésének bölcsőjéül. A Frankel Deli nem mostanában nyitott, de a szortiment, a vendégkör, vagy ami azt illeti éppenséggel az elképzelés január végére öntött olyannyira egységes stílust, hogy a tulajdonosok úgy döntöttek, érdemes egy nyílt nap keretében közelebbről is bemutatni portékáikat a fogyasztó közönségnek - méghozzá mindezt ingyenesen. Erre az úgynevezett brunchra szóló szívélyes invitálásuknak tettünk mi is eleget, amikor egy kellemes, tavaszias napon meglátogattuk a Frankel Leó utca éléskamráját, vagy ahogyan nemes egyszerűséggel a tulajdonosok hívják: kulináris műhelyét. Nem tagadom, hogy szeretek enni, engem a minőségi étel-ital fogyasztása éppen olyan szintű hedonizmussal tölt el, mint a divatbolondokat egy bevásárló körút a világhírű párizsi Champs Elysée-n. Ha egy dolgot kellene megneveznem, hogy mi az, ami hiányzik az Olaszországban eltöltött időszakból, hát mi mást is mondhatnék, mint a minőségi hús- és sajtokat áruló kis “butikok”, amelyek szortimentjében temérdek helyi termelői finomság is mindig helyet kap. Meggyőződésem szerint, bármennyire is szeretjük gasztrománoknak titulálni magunkat, a magyar élelmiszeripar komoly lemaradásokkal küszködik ezen a téren a mediterrán országokhoz képest, pedig, a gazdaságunk, kistermelői, őstermelői tudásunk megvan hozzá. Ki tudja viszont, hogy mi tart vissza minket attól mégis, hogy a hétvégi nagybevásárlást ne egy hiperben, hanem picinyke, gasztro-tárházakban, piacokon folytassuk le: a kínálatbeli hiányosság vagy az erre szánt időnk?! Ha egy szóval kellene jellemeznem a Frankel Delit a mai magyar gasztrokultúrában, azt mondanám, hogy hiánypótló. Vidéken legfeljebb csak nagyon elvétve, de még a fővárosban is kevés az igazi, megfizethető gasztro-ínyencségeket kínáló kisbolt. A delikát üzlet pontosan az, aminek hirdeti magát: a földszinten egy kis bor, egy kis felvágott, egy kis kence, fűszerek, csokoládék, teák, kávék, sörök, félkész termékek várják türelmesen a jóízlésű vásárlót. Mindezt természetesen gondos minőségellenőrzésen átment termelőktől: a húsbeszállító például a nagy presztízsű Harrodsba is szállító Dunst & Rose, a sör kézműves, a kávé fair-trade. Aki reggel téved erre, minden bizonnyal nem távozik finom reggeli nélkül, ebédidőben menüzni lehet, este (vagy hát aki megengedheti magának, az különben napközben is, egész nap) pedig behűtött borok, pezsgők kínálnak egy kis jó hangulatot. A kínálat valóban válogatott: a magyar finomságok mellett többnyire Olaszországból importált minőségi csemegék, borok és pezsgők teszik teljessé az élményt. Az emeleten pedig minden adott ahhoz, hogy ne csak egy szimpla delikát üzletként tekintsünk a helyre. A tulajdonosok elmondása szerint legfőbb törekvésük itt egy közösségi tér kialakítása és valóban, a mobilis munkahellyel rendelkező (nem fogyókúrázó) egyének számára tökéletes választásnak tűnik ez a második kerületi delikátesz üzlet. A falakat most éppen az Autistic Arttól kölcsönzött műalkotások díszítik, az alapítvány termékei is kaphatóak egyébként a boltban. Tartottak már itt sörkóstolót, de a jövőbeni tervekben további tematikus gasztro estek, kiállítások is szerepelnek. A Frankel Delikát a tulajdonosok saját szavaival leírva: “Delikát bolt vagyunk a szó hagyományos, eredeti értelmében, ahol kiváló minőségű élelmiszereket lehet vásárolni, s a belőlük készített finomságokat elfogyasztani. Ha ízlett valami, minden hozzávalót meg tudsz venni, hogy otthon is elkészíthesd, s ha megtetszett egy alapanyag, szívesen megmutatjuk, mi milyen ételt gondoltunk belőle. Helyben sütött pékárú, ültetvényes kávé, természethű borok - dugódíj ellenében akár ott fogyasztásra is -, szarvasgombás ínyencségek, kézműves sajtok, kisüzemi húsféleségek, pástétomok, lekvárok, szörpök, ivólevek, friss tészták, gombakészítmények, házi torták, szendvicsek, napi leves, pohárételek és jéghideg kézműves sör a csapon.” A meghívóban álló brunchon aztán mindent kóstolhattunk, mi szem-szájnak ingere. Ki mondana nemet reggel 9-kor egy, a világtalan énekes, Andrea Bocelli nevével fémjelzett proseccóra?! Különböző kencék, sajt és dzsempárosítások (ilyet tényleg utoljára Olaszországban ettem), szarvasgombával töltött mangalicasonkás focaccia, friss bagett, isteni espresso indította el a napunkat, és bevallom, csak azért nem volt olyan nehéz a búcsúzás, mint ahogy a hely bája ezt eleve magában hordozza, mert egy közeli borbárban vártak már minket nagy örömmel és pár nyitott palackkal. Ennyi örömóda után azért egy negatív dolgot muszáj megemlítenem: sajnálom, hogy ez a bolt kb egy óra autókázásra van tőlem, azonban aki a Mammut, Margit-híd, vagy Újlipócia közelében jár vagy lakik, semmiképpen ne hagyja veszni annak az esélyét, hogy egy új törzshelyet talál itt magának - mint ahogyan azt bizonyára Frankel Leó is tette volna, ha éppenséggel nyitva lett volna már a kulináris műhely az ő korában.   Frankel Deli: Budapest, Frankel Leó u. 10 írta: Kalmár Borbála képek: Pixeltaster
Hova érdemes ellátogatni a héten ?!
Borkóstolók, borvacsorák borásszal várnak majd benneteket a hét végén, továbbá azoknak, akik nagyobb betekintésre vágynak a borok világába a Borjour Magnum rendezvény nyújt majd kellemes szórakozást szombaton. Lássuk a kínálatot! Csütörtök A BOR + ÉN A Wine&U borbár Tóth Barnabás és pincészetét látja vendégül. A somlói borvidéken található pince 0,6 hektár területtel rendelkezik, és sok izgalmat is rejt magában, így érdemes lesz ellátogatni a borbárba. Haraszthy borvacsora az Aznapban Aki inkább Etyeki borvidék sajátosságait ismerné meg inkább, azok a Haraszthy Pincészet tételeit kóstolhatják meg a különböző ételekkel párosítva az Aznap-ban. A hat tételből két külföldi tételt is kóstolhatnak a résztvevők, az ételeken felül. Péntek Furmint Február a Vinatriumban A Furmint Február eseménysorozat részeként a Vinatrium tart egy 7 tételes borkóstolót, ahol is Zsirai Kata lesz az est házigazdája a Zsirai pincészettől. Több dűlőről ismerhetitek meg a furmint sokszínűségét és számos arcát. Péntek – Vasárnap Sajt és Bor hétvége Sándor Tamással A Váli Pince egy hétvégi programmal vár Badacsonyba, aminek a középpontjában a sajtok és az Olaszrizling lesz. Váli Péter a pincészet borásza mutatja be számotokra a tételeket, a sajtokat pedig Sándor Tamás, aki elnyerte az Év Sajttermelője díjat. Szombat:   Szent Donát Birtok & Laposa Badacsony birtokkonyha est A Márga bisztró birtokkonyha estjén a Szent Donát Birtok mellett a Laposa Birtok tételei sorakoznak fel. Az 5 fogásos vacsora során 3 séf és 2 borász prezentálja az ételeket és a hozzájuk párosított borokat. Borjour Magnum 2018 A Millenáris park ad otthon idén is Borjour Magnum rendezvénynek, ahol 200 borászat vonultatja fel tételeit. Ezen felül leszenek gasztronómiai kiállítok is természetesen, illetve a vendég borrégió idén a Felvidék lesz. Mindenkinek jó szórakozást kíván, a Kóstolom csapata! írta : Káli Balázs         
Köveskál télen is!
Van egy szó, amely évekkel ezelőtt életre kelt, majd szájról szájra terjedni kezdett az ízeket és illatokat üldöző és kutató emberek között. Először csak suttogták, egymás füléhez hajolva, a kíváncsi tekintetektől tartva, de a szó egyre erősödött, a suttogók már ki merték mondani, sőt, hamarosan emelt fővel zengték az égnek: Köveskál! A Balaton-felvidék legszebb területén, a Káli-medencében megbúvó kis falucska pedig művészi vonásokkal festette fel nevét kishazánk bakancslista-térképére   Ráadásul a település februárban sem alszik. A helyi vendéglátósok nagy ötösfogata eldöntötte, hogy csatlakozik a Furmint Februárhoz, ehhez az egész országot átívelő programsorozathoz, mely nemes szőlőfajtánkat dicsőíti. Lesznek tematikus, Furmintra épülő vacsorák, szakmai előadások és borkóstolók az ország különböző régióinak részvételével, zene, kiállítás, dűlőtúra, és lesz öt név, melyek önmagukban garanciát jelentenek a minőségre. Nézzük őket, szigorúan ábécé sorrendben, hiszen felesleges lenne egyéb listát felállítani. Káli Art Inn A szinte eredeti állapotában fennmaradt, 17-18. században épült nagypolgári házegyüttes hangulata alapból rabul ejti az embert: a történelemben szállunk meg, letűnt korok báltermében, tiszti kaszinójában sétálunk. Különböző stílusban berendezett szobák és egy díjnyertes, helyi alapanyagokra építő konyha feledteti velünk a mindennapok gondjait. Káli Kövek Köveskál másik zászlóshajója a helyi bor, nagyjából kétezer éve. Királyok, hercegek, püspökök szomjazták a vulkanikus, ásványokban gazdag nedűt, a vidék sajátos világának borba foglalt történetét. Szabó Gyula, a Káli Kövek borásza szerint tökéletes élmény eggyé válni azzal, amit csinálunk. Neki nagyon jól megy, hiszen borai évről-évre bizonyítanak: legutóbb az Olaszrizling Szerintünk rendezvényének szakmai vakkóstolóján választották az est egyik legjobb borának a XYZ-t a kollégák. Kővirág Az étterem, mely egyik úttörője volt a helyi gasztroforradalomnak. Ahol hazai és külföldi visszatérő vendégek adják egymás kezébe a kilincset, nyáron pedig foglalás nélkül már az utcába sem jutunk be, nemhogy vacsorázni. Ennek ellenére a Kővirág eldugott kis verandája, klasszikus parasztháza árasztja magából a békét, csakúgy, mint télen a méretes kályhájuk a meleget. Mi A Kő? Trombitás Tamás Munkácsy-díjas szobrász évekkel ezelőtt nyitotta meg saját éttermét Köveskál központi kereszteződésében, egy szebb napokat is látott vendéglő emlékének romjain. Azóta a vendéglő a legszebb napjait látja: szezonban teltház, vendégözön. Mi A Titok? A letisztult, egyszerre hagyományos és újító konyha, melynek többek között Csapody Balázs, az ikonikus Kistücsök vendéglő tulajdonosa is hódolója: Trombitás Tamás kezében a fakanál is jól áll, nem csak az ecset. Pálffy Pince A terület borászati hagyományainak tökéletes példája a Pálffy Pince. Több száz éves, generációkat átívelő története van itt a szőlőtermesztésnek, melyet az emlékekkel teletűzdelt belső tér, az ezernyi mesét szavaló tárgyak csak tetéznek. A Pálffy Borteraszon ülve, Pálffy Gyula és fiai borát kortyolgatva a Káli-medence részévé válunk mi is. Gyulának ez is a célja: termőhelyük, a Fekete-hegy megszemélyesítése.   Minden adott tehát ahhoz, hogy Köveskál tovább írja ízektől és illatoktól színes történetét: a Február egyik legizgalmasabb gasztro-bor utazása lehet az első köveskáli Furmint Napok! Ott találkozunk!     írta: Oláh Róbert
Izgalmas események a héten
A héten, bár igen esős idő lesz de egy borbárba vagy egy étterembe mindig jó beülni, végigkóstolni egy borsort vagy csak megkóstolni egy két tételt a hozzájuk passzoló ételekkel. Lássuk eheti ajánlatunkat! Csütörtök Titok A Wine&U bobárban két somlói borász borait ismerhetitek meg, és ha ez nem lenne elég az estét némi irodalmi élménnyel fűszerezi Ambrus Lajos, Stephan Spiegelberg mellett. Harsányi Borvacsora A tokaji Harsányi Pincészet tételeit kóstolhatjátok végig Harsányi Gábor borász közreműködésével. Az ételekről pedig maga a helyszín gondoskodik: a Budapesti Submarine Étterem. Péntek Furmint Február Miskolc A Furmint Február eseménysorozat természetesen számos rendezvényt kínál, köztük a miskolci az egyik legjelentősebb. Idén már negyven pincészet és mellettük nyolc nívós étterem képviselteti magát a Városháza dísztermében. Pláne Péntekek: Vendégünk a Somló! A Badacsonyi Pláne borteraszon is a somlói borok kapnak főszerepet. A borsorról a Somlói borok boltja azaz Cartwright Éva gondoskodik, és a borászok is felsorakoznak a borok mellett : Kis Tomi, Barcza Bálint és Tóth Péter. Természetesen ezen felül más pincészetektől is lesz lehetőségetek kóstolni. Szombat Kékfrankos Toros Bortúra Szekszárdi borvidéken Bodri pincészet, a Takler Borbirtok, és a Fritz pincészet vár titeket egy bortúrára. Minden pincészet vendégül lát egy „Év borásza” pincészetet és egy „kis” pincészetet is. Februári borvacsora a Bríz Étteremben Két különleges borász hölggyel és pincészetükkel ismerkedhettek meg a gárdonyi Gríz étteremben. Csetvei Kriszta a Móri borvidék és Luka Enikő pedig a Soproni borvidék egyik arcát mutatja majd be borain keresztül, mindezt egy borvacsora keretein belül. Vasárnap Design és Gasztroplacc Bezerics Danival A hét utolsó napján egy igazi lazítós programot ajánlunk számotokra. Érdemes lesz kilátogatni a Pancs – gasztroplacc-ra Budapesten, hiszen számos termelő bemutatja termékeit az ország szinte minden részéről, és ezen felül Bezerics Dani a Paletta Budapest megálmodója lesz a rendezvény házigazdája, aki elhozza nektek a kedvenc bogrács ételét, és persze a Bezerics borház egy-két meglepetés tételét. Mindenkinek jó szórakozást kíván a Kóstolom csapata! írta: Káli Balázs
Furmint Február idén is
Február elsején a Nemzetközi Furmint Napon ismételten a tokaji borászok rajától volt hangos az M3-as sztráda, hiszen ezen a napon rendezték meg a szokásos éves vajdahunyadvári nagykóstolót. No de lássuk, hogy miért is volt érdemes ellátogatni erre a grandiózus eseményre. A Mezőgazdasági Múzeum minden szempontból tökéletes helyszín egy ilyen szabású rendezvény megtartására. Nemcsak a pompás díszlet, hanem az épület méretei is kellemessé tették a kóstolást, így a több, mint száz kiállító ellenére sem érezte egy percig sem az ember túlzsúfoltnak a termeket. Röviden megfogalmazva: a helyszín tökéletesen illik a Furmint elegáns bájához. A tavalyit a Furmint Évének kiáltotta ki a Földművelésügyi Minisztérium, így a szőlőfajta még talán soha nem tündökölt ekkora dicsfényben. A Mezőgazdasági Múzeumban megtartandó esemény mintájára több vidéki város is tart nagykóstolókat, sőt, legutóbb Köveskál csatlakozott egy egész hétvégés rendezvénnyel a Furmint Februárhoz. Határokon túlnyúló kereskedelmi kapcsolatok elindítása, Furmint örökbefogadási program, Furmintkiválóságok könyve mind-mind hozzájárultak ahhoz, hogy egyes internetes kutatások szerint ez a szőlőfajta érdemelte ki a legtöbb megemlítést a tavalyi évben. Intereneten böngészve a Furmint után azt láthatjuk, hogy többek között olyan neves nemzetközi lapok, mint a Wine Spectator vagy a The Guardian is foglalkoznak a mi kis hungarikum fajtánkkal, sőt, vannak akik annyira hisznek a fajtában rejlő potenciálban, hogy külön amerikai exporttal is foglalkoznak, rendszeres kóstolókat tartanak a tengerentúlon (Furmint USA program). Mindemellett minden bizonnyal az is büszkeséggel tölti el a magyar ember szívét, amikor olyasmiről olvas, hogy szomszédaink mellett Furmintot mára már termesztenek az USÁ-ban (Sonoma) és Dél-Afrikában (Stellenbosch) is. De mitől is ennyire felkapott a fajta? Minden bizonnyal a hírnevéhez hozzájárul a szőlőfajta kétes eredete is. Talán olasz szerzetesek hozták magukkal kis hazánkba, talán csak a szomszéddal barteleztük, talán mindig is itt volt. A Furmint rendkívül sokoldalú, csontszárazra kierjesztett bora ugyanúgy megörvendezteti szívünket-lelkünket, mint a desszert mellé vagy helyett elfogyasztott esszencia. Vakon kóstolva is könnyen felismerhető benne a termőhelyi sajátosság. Apropó termőhelyi sajátosság és Furmint Február nagykóstoló. A hazánk Furmint termelésének 98 %-át adó tokaji, mádi, erdőbényei, tállyai különítmény a múzeum felső szintjén kapott helyet, és tegye szívére a kezét, aki a sok emeleti kóstolás után nem sóhajtott föl megkönnyebülten a földszinten, hogy végre, egy kicsit más ízvilág. Itt kaptak helyet ugyanis a legkiválóbb somlói és balatoni termelők, amelyek közül számomra különösen ízlett a Gilvesy pincészet Próbaüzem elnevezésű tétele. És ha már elkanyarodtunk ennyire Tokajtól, akkor amellett sem szabad elmennünk, hogy volt ám itt egri kiállító is, méghozzá Kovács Nimród 2015-ös Furmintjának olyannyira nem volt semmi szégyellnivalója a nagy tokaji rokonok között, hogy csak sajnálni tudjuk, hogy egyelőre nem foglalkozik több egri borász is kiemelten a fajtával (akinek van, az is többnyire házasítja). Kiállítóról kiállítóva járván úgy gondolom, hogy még mindig van mit csiszolni borkóstolási szokásainkon. Túl a hetedik órámon a kóstoltatók még mindig sokkal inkább szerettek megörvendeztetni laboreredményekkel, maradék cukor és savadatokkal, mint egy hihetetlen, a pincészet életét bemutató háttértörténettel, ami külön jegyzetek készítése nélkül is olyannyira emlékezetessé tenné számomra az adott tételt, hogy karácsonykor se jusson eszembe más pincészet boráért nyúlni. Bort készíteni tehát már tudunk, mesélni róla még nem annyira. Természetesen vannak üdítő kivételek, ezen a ponton külön kiemelném például a Szóló butik borászatot Tállyáról. Bár itt kicsit előnyöm van, hiszen volt szerencsém részt venni a tavalyi bemutatkozó kóstolójukon, amelyet a Costesben prezentáltak és a borász hölgy hosszasan beszélt arról, mennyire fontos nekik az adott borhoz legtökéletesebben passzoló zene kiválasztása. A zenét a borok cimkéjéről QR olvasóval könnyűszerrel el lehet érni, így fokozván a borozás élményétl. A Furmint Februárhoz hasonló grandiózus nagyságú rendezvényeken elnézve a szőlőfajtával foglalkozó termelők hadát, bizony sokszor bukkan az ember új pincészetek nevére, így úgy vélem, hogy a tömegből kitűnni különösen fontos feladat lenne.  Izgalmasan indult mindenesetre a Furmintnak szentelt hónap és kiváncsian várom, hogy a hátralévő napok milyen Furmint élménnyel gazdagítanak majd.  írta: Kalmár Borbála fotó: Furmint Photo