TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – ITT ÉS MOST PINCE

Itt és Most Pince

12/10/2021 2:47:36 PM
Kedvencekhez adva
Kedvencekhez adás

A birtok 2017-ben kezdte működését Gyurasits Emőke és Hofmann Tibor közös vállalkozásaként. Ekkor vásárolták első területeiket és pincéjüket Gyöngyöspata Hétsoros pincefalujában, a Vári úton. Emőke és Tibor célja, hogy olyan borokat készítésenek, melyek a Mátra mint termőhely valódi képességeit képesek megmutatni.  Jelenleg 4 dűlőben van 4 hektár területük, melyből 1,8 hektár termő. Gyöngyöspatán a Hótó, a Csákberek és a Gereg dűlőkben vannak területeik, Gyöngyöstarjánban a Paskom dűlőben.

Tiborék most arról meséltek nekünk, hogyan telnek az ünnepek a Mátrában, milyen hagyományok és borok kísérik a karácsonyt.

 

BEMUTATKOZUNK

Szőlészeti és borászati tevékenységünk során olyan borok elkészítése a célunk, melyek tükrözik a termőhelyet és a fajtát. A borkészítés során igyekszünk a lehető legkisebb mértékben beavatkozni, a borok spontán erjednek és fél éves - éves tartályos vagy hordós érlelést követően kerülnek palackba. A szőlőművelés során a természetességre törekszünk, nem használunk műtrágyát vagy gyomirtókat, a növényvédelemben a jövőbeni célunk az organikus művelésre való átállás. A szőlőt alacsony terhelés (1-1,5 kg tőkénként) mellett termeljük, a talajművelés és növényvédelem kivételével minden munkát kézzel végzünk. A szőlő az érést követően kíméletes kézi szüret során kerül a pincébe, ahol bogyózás után rövid héjon áztatás és préselés következik, majd must ülepítés után spontán erjedés következik. 

A vörösborok hagyományos módszerrel kádakban héjon erjednek rendszeres kézi csömöszölés mellett, majd préselés és több hónapos – akár egy éves – hordós érlelés következik. 

Jelenlegi szőlőfajtáink: Kékfrankos, Olaszrizling, Zöldveltelini, Rizlingszilváni. 

  >>> BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ

MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT

Hagyományos karácsonyi menüsorunk nem igen van, szeretünk új receptekkel kísérletezni, illetve vegetáriánus is van a családban, így mindig újítunk valamin. Ami egyik évben sem hiányozhat az asztalról, az az Anyukám féle mézes-krémes, Emőke Apukájánál pedig a hókocka az elmaradhatatlan kellék, ami mellé a tokaji aszú dukál.

Talán az egyik legemlékezetesebb karácsonyi menünk az volt, amikor Emőkével egy kéksajt-sort válogattunk össze és nyolc tokaji aszúval kóstoltuk őket végig. Ez egy örök emlék marad.

 >>> CARPE DIEM! - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ

 

EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK

Grillezett kacsamell, faszénen

 

Hozzávalók:

  • Kacsamell
  • Ízlés szerint fűszerek

 

Elkészítés:

4x4 perces kacsamellnek is nevezhetnénk, mert 4 percenként kell forgatni a húst. A kacsamellet beirdaljuk, kockázott formában, majd tetszés szerint fűszerezzük (pl: só, bors, fokhagyma, koriander, de ez egyéni ízlésre van bízva) és ebben a fűszeres pácban hagyjuk állni kicsit. Közben begyújtjuk a faszenet, hogy átizzon és, ha már fehér akkor szépen eloszlatjuk, a következőképpen: egy részen ne legyen faszén, egy részen 1 réteg izzó szén legyen, egy részen pedig 2 réteg izzó szén. A fűszeres kacsamellet először a bőrös felén pirítsuk 4 percig az 1 rétegű faszén részen, de vigyázzunk, hogy be ne lobbanjon! Csak izzon a faszén. 4 perc után fordítsuk meg a kacsamellet, és a kétrétegű részen pirítsuk ismét 4 percig, ezúttal a húsos felét. Ezután ismét tegyük vissza az egyrétegű részre a bőrös felét, végül, ezután, 4 percig egy zárt edényben, vagy alufóliában pihentessük. Tökéletes rosé kacsamellet kapunk így. Hozzá ajánljuk a lilakáposztát, zsírban, olajban, serpenyőben pirított krumplit és Ideje van hozzá egy Kékfrankosnak is.

 

MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT?

Karácsonyra Kékfrankost! Három évjárat, 4 féle bor, három vörös és egy "piros". A Siller málnás gyümölcskosár, nem lehet abbahagyni. A 17-es frankos könnyed, piros gyümölcsös. A 18-sok egy évjárat két arcát mutatják meg, az "Ideje Van" tétel 225 literes francia hordókban érett 13 hónapig, elegáns és nemes bor, párja 500 literes Európai Kádárok hordókban érett 26 hónapot, ami a szerkezeten és az ornamentikán is érezhető.

 

Kékfrankos 2018 - Halászlé

Kékfrankos 2018 Ideje Van - Grillezett kacsamell faszénen

Kékfrankos 2017 - Pulykasült Siller 2020 - Sütőben sült lencse

>>> KARÁCSONYRA KÉKFRANKOST! - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ

WineShop - Nem webshop, hanem egy felület, ahol a borászokat és a fogyasztókat összekötjük - Borok közvetlenül a termelőtől!

Interjú egy borásszal - Beszélgetés Czurda Henrikkel és Szabó Hajnival (Borkaller)

Miért érdemes BalatonBort készíteni és vásárolni?

Szer-Elem Szőlőskert
Szerelemből született a Szer-Elem Szőlőskert pár éve a Badacsonyi borvidéken, Ábrahámhegyen. Szilágyi Krisztina és Tóth Gábor egy borász tanfolyamon ismerkedtek meg, ismeretségükből pedig előbb házasság, majd közös szőlőbirtok lett. Az elnevezés tehát nem véletlen, bár az is igaz, hogy szerelmük nem csak egymás iránt, de a szőlő, a bor iránt is olthatatlan. Ahogy Gábor fogalmaz: „Imádjuk a szőlőt, szerintem kevés ember élvezi ennyire az ott végzett kemény munkát, mint mi. Januárban a metszést például úgy tekintjük, mintha szobrászkodnánk. Miközben a metszéssel meghatározzuk, hogy milyen legyen a szőlő abban az évben, mennyi fürt legyen a tőkéken, ezzel tulajdonképpen alkotunk, és ezt nagyon élvezzük, még akkor is, ha mondjuk mínusz 7 fokban tesszük mindezt.” A Szőlőskert elnevezés ma még valóban csak a szőlőterületet jelenti, a feldolgozás egyelőre más pincékben történik. Az 1,2 hektárról viszont csodálatos alapanyag kerül ki évről évre mindhárom fehérszőlő fajtából, amivel jelenleg dolgoznak: a hárslevelű, a rajnai rizling és az olaszrizling is jól érzi itt magát. A hárslevelű Krisztina kedvence, a rajnait az édesapja szerette volna – ezeket a fajtákat együtt telepítették -, az olaszrizling ültetvényt pedig később vásárolták. A szőlő fölött ott az erdő, ennek a tövében folyik az építkezés, hogy az életüket minél előbb itt folytathassák az imádott szőlőtőkéik közelében, a kilátás a Balatonra pedig gyönyörű az egész területről. És ha lehet még fokozni ezt a sok szépséget, akkor azt a borász házaspár a boraik elnevezésével teszi. Napfordító, Csillagfogó, Holdfénylopó… A mesés elnevezéseknek persze története is van. „2017-ben az olaszrizlinget szeptember 21-én, azaz a nap-éj egyenlőség, a napfordító napján szüreteltük, és rögtön tudtuk, hogy ezt a bort Napfordítónak fogjuk hívni. Egy ismerősünkön keresztül jutottunk el egy nagyon kedves grafikushoz, akinek meséltünk arról, hogy mi mit gondolunk a világról, a szőlőről, a borról, és ezek után egy nagyon szép címkét tervezett nekünk. Azóta is ő tervezi a címkéinket az ősi magyar körkereszt motívummal, ebben gyakorlatilag benne van mind a négy elem, a Föld, a Levegő, a Tűz és a Víz. Ha pedig volt egy ilyen izgalmas első borunk, akkor a többinél is ezt a szellemiséget tartottuk szem előtt, így lett a hárslevelűnk Holdfénylopó, a rajnai rizlingünk pedig Csillagfogó. Olaszrizlingből és hárslevelűből gyöngyözőbort is készítünk, így jelenleg ezt az öt féle bor található a szortimentünkben, de terveink szerint a közeljövőben vörösborokat is készítünk majd.” – árulta el Tóth Gábor.  Krisztina és Gábor jelenleg még Budapesten élnek és a hét öt napján Monoron dolgoznak, így a szőlőt szabadidejükben tudják csak művelni, de nagy segítségükre van Weingartner Olivér, akire bármilyen munkafolyamatot rábízhatnak, míg ők a szőlőskertjüktől távol vannak. Vele egyetértésben arra jutottak, hogy fokozatosan átállnak a bio művelésre, mert a céljuk, hogy nem csak kiváló, de vegyszermentes borokat is készíthessenek. Tiszta borokat, tiszta szerelemből.   A pincészet webshopja: https://szer-elem-szoloskert.wineshop.hu/   Powered by WineGroup Ha szeretnél Te is 24 órán belül egy profi webshopot, vedd fel velünk a kapcsolatot! https://winegroup.hu/#kapcsolat   Kövess minket csatornáinkon: FACEBOOK https://www.facebook.com/winegroup/ INSTAGRAM https://www.instagram.com/winegroup.hu/ LINKEDIN https://www.linkedin.com/company/winegroup PODCAST Spotify   Szöveg: Szabó Hajnalka Fotó: Szer-Elem Szőlőskert, WineGroup
Hamarosan kiderül, hogy kik palackoznak idén BalatonBort!
  A BalatonBor gondolata 2014-ben fogalmazódott meg néhány balatoni borászban, és a következő évben meg is született az első termelői összefogásra épülő régiós bormárka Magyarországon. A tó környékének jellegzetes szőlőfajtájából, Olaszrizlingből készülő jó ivású borok csak akkor jelenhetnek meg a BalatonBor égisze alatt, ha a meghatározott szakmai kritériumoknak megfelelnek, az elbírálást pedig 2017 óta a Balatoni Kör és a Rizling Generáció által összehívott bíráló bizottság végzi. A borok az indulás óta jól beazonosítható arculattal, a Balatonra jellemző színvilággal jelennek meg, a 2020-as új címkék bevezetése óta pedig még több jelzés utal az adott bort készítő pincészetre, miközben az egységes megjelenést is megőrizték. Dobosi Győző, a Dobosi Szőlőbirtok vezetője a Balatoni Körben és a Rizling Generációban is meghatározó szerepet tölt be, őt kérdeztük arról, hogy szerinte miért érdemes BalatonBort készíteni. „A Balatonon a minőség soha nem volt annyira fontos, mint most, és ennek a szintjét meghúzni közös érdekünk. A BalatonBorból még nem sikerült annyit készíteni, ami ne fogyott volna el a következő évjáratig, nálunk is egyre több készül belőle évek óta. Ez a többi pincénél is jellemző, 2022-ben az a célunk, hogy még több kisebb és nagyobb pince beálljon a márka mögé, és együtt átlépjük a bűvös 100.000 palackot az éves BalatonBor mennyiséggel. Azt tapasztaljuk, hogy évről évre egyre jobb minőségű, egységesebb stílusú borok készülnek, és a bírálat során egyre többen válnak jogosulttá arra, hogy BalatonBort palackozzanak. A környékbeli vendéglátósok pedig, akik eleinte nem igazán értették ezt a koncepciót, mostmár inkább azért panaszkodnak, hogy hamar elfogynak a borok, mert egyre népszerűbbek. Azt gondolom, hogy ez is egy nagyon jó formája a Balaton és a balatoni borok kommunikációjának.” A projekt vezetője 5 éve Pintér Zsolt, a Kóstolom ügyvezetője és WineGroup projekt sales & marketing vezetője. Véleménye szerint a minden külső támogatás nélkül felépített stabil régiós márka az idei évtől készen áll mennyiségben is szintet lépni, valamint arra is, hogy legalább egy exportpiacon bemutatkozzon. A BalatonBor iránt évről évre nagyobb a kereslet, ezért a termelők biztonsággal mernek nagyobb mennyiséget készíteni. Ez segíthet elérni azt a célt, hogy a Balaton környéki vendéglátóhelyeken és a kiskereskedelemben legalább szeptemberig kaphatóak legyenek a borok. A termék minőségbiztosításának alapja egy nagyon stabil bírálati rendszer, ennek köszönhetően a fogyasztók bármelyik termelő BalatonBorát veszik le a polcokról, biztosak lehetnek a jó minőségben. Az idei évi első bírálat 2022.01.25-én kerül megrendezésre a Dobosi Pincészet Birtokközpontjában, ahová minél több minta leadását várjuk, és arra bíztatjuk a borászokat, hogy csatlakozzanak a BalatonBor közösségéhez. A jelentkezési minták leadási határideje 2022.01.21. péntek. További részleteket a bírálattal kapcsolatban itt lehet olvasni: BalatonBor szabályzat: http://kostolom-info.hu/wp-content/uploads/2022/01/balatonbor-2022-szabalyzat.pdf HegyBor és BalatonBor szabályzat: http://kostolom-info.hu/wp-content/uploads/2022/01/hegybor-2022-szabalyzat.pdf Jelentkezési lap: http://kostolom-info.hu/wp-content/uploads/2022/01/jelentkezesi-lap-balatonbor-hegybor-2022.pdf   szöveg: Szabó Hajnalka fotó: BalatonBor   
TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – MALATINSZKY
A birtokot a nemesi hagyományokat folytatva, Malatinszky Csaba 1997-ben alapította újjá. A széleskörű nemzetközi előtanulmányokat is maga mögött tudó alapító, a birtok gazdálkodását és szakmai munkáját személyesen irányítja.  Az ünnepek örömére, egy kicsit kilépve a fenti szigorú munkakörből, Csaba arról mesélt nekünk, milyen ételek és borok társaságában töltik a karácsonyt.   BEMUTATKOZUNK Szépség nélkül az élet értelmetlen. Emberként úgy érzem, kifejezésre kell juttassam azt a belső tartalmat, ami csak az enyém. Lelkesültséggel tölt el, hogy mindezt a borban beszélhetem el. Hálás vagyok a sorsnak, hogy mindezt úgy tehetem, ahogy szeretném. A termesztett szőlőfajtáink (chardonnay, sauvignon blanc, rajnai rizling, muscat ottonel / cabernet franc, cabernet sauvignon és merlot) tükrözik azt a szemléletünket, mely szerint a fehér és a vörösborok azonos értéket képviselnek. 2009 óta a gazdálkodás teljes folyamata organikus, a szőlőtermesztésben és a borászatban mellőzzük a vegyszerek használatát. Boraink bio tanúsítvánnyal rendelkeznek. Az ültetvényen és a borászatban a kézi munka a meghatározó.    >>>BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT Valaha a karácsonyra való készülődés nem november, hanem december közepén kezdődött. Szüleink gondosan ügyeltek arra, hogy a Szenteste kellékei a gyerekek elől rejtve maradjanak, mégis évről évre sikerült valahogy felfedezni a karácsonyfára szánt szaloncukor rejtekhelyet… Kíváncsiságunk csaknem határtalan volt, így meglepetést okozott, amikor a fa díszítéséhez elővettük a szaloncukros dobozt. Fogalmunk sem volt mi történhetett a sok szaloncukorral…   Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra? Kacsamáj brióson, gránátalmás birs kompóttal Szarvasgerinc filé vörösboros redukcióval Málna sorbet  >>> NOBLESSE - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLEM, NEKTEK   Szarvasgerinc filé vörösboros redukcióval   Hozzávalók: személyenként 200 g tisztított szarvasgerinc filé 7-8 dl csontokból főzött alaplé 2 dl bor 2 kisebb fej sonkahagyma 1 kisebb fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma friss fűszernövények (néhány zsálya levél, kakukkfű, babérlevél) 5 dkg vaj 1 evőkanál kacsazsír parajdi só személyenként 70-80 g bulgur   Elkészítés:   Pirítsuk kacsazsíron az előzetesen felszeletet sonkahagymát egészen addig a míg karamelizálódik, majd fokozatosan adjuk hozzá az alaplé felét es a bort, illetve a fűszernövényeket es a fokhagymat. Forraljuk kis lángon amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Vegyük ki a fűszernövényeket a serpenyőből és a hagymával , fokhagymával beforralt boros alaplét töltsük thermomixerbe és egyneműsítsük. Ízlés szerint sózzuk. Ügyeljünk arra, hogy a hozzáadott só mennyisége ne írja felül a mártás természetes édességét! Hús sütése: Serpenyőt melegítsük elő közepes lángon, amelyben egy kis darab vajat olvasszunk fel! Helyezzük a serpenyőbe az előkészített mignonokat, előbb kérgezzük mindkét oldalát majd süssük ízlés szerint. Maradék alaplét forraljuk fel egy edényben és adjuk hozzá az előkészített, megmosott bulgurt és 1 kisebb fej vöröshagymát egészben. Főzzük közepes lángon addig amíg a bulgur eléri azt a szöveti állapottát amely már főtt de még kellően rugalmas! Tálaljuk elegánsan, levegősen. >>> KÚRIA  BORCSOMAG - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? A fenti recepthez egyértelműen a Maghari-t ajánlom! Ez a különleges tétel dűlő – és parcella szelektált cabernet franc szőlőből, zárt körülmények között, új tölgyhordóban erjesztett vörösbor, amelyhez teljes mértékben kézi munkát alkalmazunk. Módszeremet a francia zsűri mint “Methode Malatinszky” vette nyilvántartásba. A név, a magyar őshagyományból származik, amelynek választása személyes tisztelgésem a magyarság előtt.   >>>MAGHARI - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ  
TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – ANONYM PINCE
Szövényi Áron borász-tulajdonos szerint jó párosításnak tűnik, megmutatni azt, amit az Etyeki borvidék tud: vibráló gyümölcsösséget, zamatot, illetve, amit a család apraja-nagyja hozzátesz: fiatalosságot, nyüzsgést, pezsgést. Vajon az ünnepek is ilyen nyüzsögve-pezsegve telnek náluk? Áron elmeséli nekünk!   BEMUTATKOZUNK Etyekre a bor hozott minket. Már 2005-től ismerkedtünk a borvidékkel, az itteni borászokkal és magával a faluval, majd 2007-ben ide is költöztünk. Ismerősök és barátok sora támogatott, hogy megvalósíthassuk elképzeléseinket. Valamennyi területünk az etyek-budai borvidéken található, ahol egyedi ökológiai viszonyokkal találkozhatunk: lankás domb- és hegyoldalak, szeles fennsíkok jellemzik e tájat. A vegetációs időszak során, a gyakori napsütés és a folyamatos széljárás szárító hatása még nem jó évjáratokban is lehetővé teszi egészséges szőlő szüretelését. A fagykárok ritkák, bár az évi átlaghőmérséklet az országos átlagnál alacsonyabb. A terület csapadékellátottsága az országos átlaghoz közeli. Az altalaj és az alapkőzet jó vízháztartású területeket alakított itt ki. A talaj összetétele: meszes alapkőzet rajta lösz alapú illetve erdőmaradványos csernozjom. Mind klimatikus, mind ökológiai adottságai miatt a champagne-i borvidékhez hasonlítják.  >>> BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ   MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT Gyerekkorom emlékezetes karácsonyi, családi története, amikor szüleim a nagy karácsonyi sürgés-forgás közepette a sütőben felejtették a bejglit. Édesanyám aznap este még utolsóként az elkészített bejglit is betette a sütőben, aztán elaludt. Én ébredtem fel az oda pirult bejgli illatára, és ébresztettem fel szüleimet. Innen ered az a családi mondás, hogy álmomban is érzem az illatokat. Nálunk a Karácsony nem 24-ével kezdődik, már Advent első vasárnapjától készülnek a kicsik és a nagyok is az elkövetkezendő nagy ünnepre. Eljárunk a reggeli roráté misékre, a gyerekek már izgatottan tanulják a pásztorjátékra a szövegeket, készülnek a levelek az angyaloknak sőt Szent Miklósnak is szoktak írni. Tehát egy szép Adventi készületet élünk meg. Amikor tehetjük, esténként összegyűlünk mindannyian az adventi koszorú alatt és közösen imádkozunk, éneklünk. A Szentestét mindig meghitt családi körben töltjük el, a templomi pásztorjáték után érkezik meg a Jézuska, és az angyalok hozzák a karácsonyfát is, ehhez még a nagyobbak is ragaszkodnak, nekik is így teljes a karácsony.   Több fajta hús ételt, halat készítünk karácsonykor, mivel 7 főre (2 szülő és 5 gyermek) főzni nagy kihívás főleg, hogy most már mindenki elég nagy étkű és természetesen mindenkinek meg van a saját kedvence.   Ünnepi menüsorunk: Fenyős pisztráng, rozmaringos tepsis sültkrumplival Vajban sült lazac bőrével, burgonya gratinnal Pinot Noirban párolt körte Gesztenyével töltött karácsonyi pulyka, mézes párolt almával és édesburgonya pürével Mákos és diós bejgli Flódni családi recept alapján   Karácsony más és harmadnapján szoktunk töltött káposztát enni, már ha még bírunk. ;)  >>> CSALÁDI HAGYOMÁNYAINK BORCSOMAG - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ   EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK   Fenyős pisztráng  Hozzávalók – 6 főre:  6 db konyhakész pisztráng  6 db 5 cm-es fenyőág  10 dkg fenyőmag  12 szem borókabogyó  3-6 gerezd fokhagyma  3 közepes citrom  15 dkg vaj frissen őrölt bors  só  3 evőkanál gin olivaolaj     Elkészítés:  Kiolajozom a konyhakész pisztráng belsejét, gerezdekre vágom a citromot, mozsárban durvára összetöröm a borókabogyót. A hal belsejébe rakom a borókát, a citromgerezdeket, és a fenyőágakat is beletöltöm. Sózom- borsozom a halat kívül-belül. Olvasztott vajjal leöntöm az egészet, a hal köré locsolom a gint. Kb. 180-200 fokos sütőben, alufóliával lefedve 15 percig sütőm, majd rápirítok még max. 10 percig. Míg a hal sül a sütőben,a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom, tálaláskor megszórom vele.   >>> BRUT PEZSGŐK PÁRBAN - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ   Rozmaringos tepsis sültkrumpli Hozzávalók: 1 kg burgonya 1 fél citromból nyert citromlé 6 szál rozmaring só ízlés szerint (tengeri só, lehet durva szemcséjű is) 2 dl napraforgó olaj 1 dl olívaolaj   Elkészítés: A burgonyát meghámozom, s 2-4 cm-es szabálytalan kockákra vágom. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy tepsibe beleöntöm az olívaolajat, majd a napraforgóolajat. A rozmaringot felaprítom, de bele is tépkedhetem. Beleszórom a burgonyát a tepsibe. Rászórok egy fél marék sót, a rozmaringot, s meglocsolom citromlével, majd átforgatom. Betolom a sütőbe, majd 40-50 perc elteltével kiveszem, és melegen tálalom. Érdemes a krumplit többször ellenőrizni 40 perc után, hogy jó-e, mert a citromlétől egy kissé ropogósabb a külseje, s ha nem vigyázunk, még túl keménnyé válik. egy fokkal világosabbra süssük inkább, mint gondolnánk, a hagyományos módon sütöttől. Sütés ideje: 45 perc   MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? Minden, amit Etyek tud most egy csomagban. Egy borcsomag, ami kiválóan megmutatja Etyek különböző arcait, a ropogós Sauvignon Blanctól kezdve a hordós Chardonnayn át, egy vérbeli Etyeki pezsgővel.   Frazír 2020 - Vajban sült lazac bőrével, burgonya gratinnal Szinkópa 2018 - Flódni családi recept alapján Anonym Brut Evolution Összhang - Fenyős pisztráng, rozmaringos tepsis sültkrumplival Egyből kettő 2019 - Sáfrányos dél-francia hallevest, vagy erdei gombás rizottót >>> CSUPA ZENE BORCSOMAG - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ
Methode Malatinszky
Malatinszky Csabára jellemző az állandó újítás, a dolgok állandó finomítása, csiszolása, az egyedi alkotására való törekvés. Azt vallja, hogy a saját bora a saját felelőssége, és ez folyamatos belső inspirációt ad a megújulásra. Ez késztette arra is, hogy kidolgozzon egy új borkészítési eljárást, ami a Methode Malatinszky nevet kapta. „Az eddigi tevékenységemnek mindenképpen egy jelentős mérföldköve, és mindezidáig a legmagasabb pontja is.” – meséli Malatinszky Csaba a Methode Malatinszky kapcsán. -„Korábban a Kúria Cabernet Franc volt a borászatnak a zászlós bora, de úgy éreztem, hogy lehet még egy kicsit ennél feljebb lépni. Az már több fejtörést okozott, hogy hogyan. A Chardonnay-t már lassan húsz éve hordóban erjesztettem, és azt érzékeltem, hogy milyen nagy a különbség a tartályban illetve a hordóban erjesztett borok között. Ezt a folyamatot részletesen kidolgoztam, és 2015-ben készítettem először így a borokat. 2018-ban érkezett hozzám egy felhívás egy francia borászati innovációs pályázatra, és bár a nagy borokat később szoktam a fogyasztók elé vinni, arra gondoltam, hogy ez az a pillanat, amikor meg kell mutatnom ezt a módszert. Beneveztem, és a pályázatom alapján felkértek, hogy Shanghaiban, a SIAL nevű nagy élelmiszeripari és boros kiállításon egy 50 fős szakértői bizottságnak tartsak erről egy prezentációt. Ez annyira elnyerte a tetszésüket, hogy francia innovációs borászati nagydíjat kaptam érte. Az eljárás szerint a dűlő- és parcella szelektált Cabernet Franc szőlőből zárt körülmények között, új tölgyhordóban erjesztem a vörösbort, melyhez teljes mértékben kézi munkát alkalmazok. A francia zsűri ezt „Methode Malatinszky” néven vette nyilvántartásba.”   webshop: https://shop.malatinszky.hu/   Powered by WineGroup Ha szeretnél Te is 24 órán belül egy profi webshopot, vedd fel velünk a kapcsolatot! https://winegroup.hu/#kapcsolat   Kövess minket csatornáinkon: FACEBOOK https://www.facebook.com/winegroup/ INSTAGRAM https://www.instagram.com/winegroup.hu/ LINKEDIN https://www.linkedin.com/company/winegroup PODCAST Spotify   Szöveg: Szabó Hajnalka Fotó: WineGroup      
Malatinszky Kúria
Sommelier volt már akkor, amikor ez a szakma még szinte nem is létezett Magyarországon. Amikor később borászkodni kezdett, egy nemzetközi szőlőfajtából olyan borokat készített a Villányi borvidéken, hogy a világ egyik legnevesebb borszakírója elnevezte Monsieur Cabernet Franc-nak. Ezután kidolgozott egy borkészítési eljárást, melyet francia innovációs borászati nagydíjjal ismertek el. Borait kínálják a korábbi amerikai elnök szállodáiban, a Trump Hotelsben, de ezt itták Nicolas Sarkozy 60. születésnapján is. A páratlan életúttal rendelkező Malatinszky Csaba közel negyed évszázada borászkodik a Villányi borvidéken, és gyanítható, hogy van még néhány ötlet a tarsolyában, mellyel megörvendeztet majd bennünket, borkedvelőket. Malatinszky földbirtokos családból származik, s bár a születésekor már nem voltak meg a régi szőlőbirtokaik, a bor kulturális örökségként mégis a kezdetektől jelen van az életében. Mégsem volt egyértelmű, hogy ezzel fog foglalkozni, sokmindent kipróbált, míg aztán egy hirdetés hatására kezdett el vendéglátást tanulni. Gyakorlatra a New York kávéházba került, ahol annak idején a nagyszülei is gyakran megfordultak, és ő is igazán otthonosnak érezte azt a közeget. De a legtöbb fiatalhoz hasonlóan ő is valami nagy dolgot szeretett volna létrehozni, amit a világ is észrevesz, és pénzt is lehet vele keresni - akkor azonban még nem tudta, hogy ez a nagy dolog a borhoz fog kapcsolódni. Magyarországon az első sommelier kurzust Dr Rohály Gábor és Mészáros Gabriella jegyezték, és az azt elvégző Malatinszky Csabát mindketten biztatták, hogy komolyabban foglalkozzon a borokkal, mert van hozzá érzéke. Először a Petneházy Country Club, majd az akkor újra nyitó és a nemzetközi sajtóban is nagy visszhangot kapó Gundel Étterem bor- és italügyeit menedzselte. Akkoriban sok külföldi befektető érkezett az országba, közülük sokan érdeklődtek a borok iránt, és az ekkor született ismeretségeknek köszönhetően jutott el Malatinszky egy francia tanulmányútra. A gyakorlati borászatba világhírű helyeken nyert bepillantás magasra tette a mércét nála a borokkal kapcsolatban, ráadásul időközben nemzetközi borbíró lett, neves versenyeken zsűrizett. Az egyre kifinomultabb borízlése és a gyakorlati tapasztalatai végül afelé terelték, hogy saját borokat készítsen, s mivel azidőtájt a vörösborokra volt a legnagyobb kereslet, így Villányban keresett ehhez partnereket. 1997 januárjában döntötte el, hogy önállóan kezd borászkodni, és abban az évben szeptember 28-án a saját ültetvényéről szüretelt az akkor még Villány-Siklósi borvidék első modern borászatába. Ekkor kezdődött a Malatinszky Kúria története, ahol azóta is a magas érlelési potenciállal rendelkező borok állnak a középpontban. Malatinszky Csaba a Franciaországban tett tanulmányútjai során a Cabernet Franc fajtát érezte magához legközelebb állónak, ezért a Bordeaux-i egyetemmel egy konzultációs együttműködést kezdett ennek a telepítéséről. A Cabernet Franc persze már korábban is jelen volt a Villányi borvidéken, a gazdák viszont akkor még inkább az Oportóra koncentráltak. A francia szakemberekkel a fajta igényeit összefésülték a helyi adottságokkal, és a talajtípust, éves hőösszeget és egyéb paramétereket is figyelembe véve végül Máriagyűdön jött létre az az ültetvény, amilyet akkoriban még nemigen telepítettek Magyarországon. Parcellánként készültek az oltványok, a parcella talajával és a borászati célokkal harmonizáló klónokat telepítettek, amik annyira jól beváltak, hogy máig ezekről készülnek a borok.   A borászat nevét nemzetközi szakmai körökben a 2003-as Cabernet Franc ismertette meg, sok ismert borszakíró, boros szakember jegyezte meg ezáltal a Malatinszky nevet. Londonban is több híres étterembe bekerültek a Malatinszky borok, és boros rendezvényekre is rendre érkeztek a meghívások. Egy elegáns londoni hotel adott helyet a neves Decanter magazin rendezvényének, ahol Steven Spurrier, a neves borszakíró, a lap akkori főszerkesztője egy társaságnak Malatinszky Csabára mutatva annyit mondott: „Szeretném bemutatni Monsieur Cabernet Franc-t.” Ez egy első generációs borásznak, aki csak néhány éve volt akkor még a pályán, különösen nagy elismerés. Malatinszky borokkal szerte a világban találkozhatnak a borkedvelők, két évvel ezelőtt például Donald Trump washingtoni és new yorki szállodáiban, a Trump Hotelsben három borát is meg lehetett kóstolni. Párizsban a Four Seasons Hotel George V. a 2003-as Cabernet Franc-t választotta a borlapjára, Nicolas Sarkozy 60. születésnapján pedig a 2008-as évjáratú Kúria Cabernet Franc került a vendégek poharába. Budapesten többek között a Michelin csillaggal is büszkélkedő Stand étteremben szolgálnak fel Malatinszky borokat.   Ha az említett helyeken nem is fordulnak meg a kedves olvasók, a kiváló borokat akkor is megkóstolhatják, hiszen csak választani kell a webshopról, és néhány kattintással megrendelni: https://shop.malatinszky.hu/     Powered by WineGroup Ha szeretnél Te is 24 órán belül egy profi webshopot, vedd fel velünk a kapcsolatot! https://winegroup.hu/#kapcsolat   Kövess minket csatornáinkon: FACEBOOK https://www.facebook.com/winegroup/ INSTAGRAM https://www.instagram.com/winegroup.hu/ LINKEDIN https://www.linkedin.com/company/winegroup PODCAST Spotify   Szöveg: Szabó Hajnalka Fotó: WineGroup
TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – VILLA TOLNAY
A svájci származású Philipp Oser és a badacsonyi borvidéket kiválóan ismerő Nagy László birtokigazgató azért dolgoznak, hogy a Badacsonyi borvidék felkerüljön a világ bortérképére. A szükséges nemzetközi kitekintés érdekében rendszeresen kóstolnak Franciaországban és Németországban, a tanulmányutak során leszűrt tapasztalatokat pedig a csobánci pincészetnél végzett szakmai munka során hasznosítják. Az ünnepi készülődésről, karácsonyi menüről Nagy László mesélt nekünk, sőt, szuper bor-étel párosításokat is összeállított, ha esetleg inspirációra lenne szükségetek, hogy mi kerüljön Szent Este az asztalra!   BEMUTATKOZUNK "Amikor először Badacsonyba jöttem nem kellett hozzá sok idő, hogy felismerjem a talajban és a mikroklímában rejlő hatalmas lehetőségeket. Akkoriban több jó bort is kóstoltam a borvidéken, de sehol sem találtam a tökéletes bort, ami igazán megmutatná az egyedülálló terroir kínálta lehetőségeket. A legfontosabb, hogy az elmúlt tíz évben fokozatosan rátaláltunk a saját utunkra a borkészítésben. Próbálgattuk, megtanultuk és szelektáltuk a fajtákat, hogy kiderüljön, melyik illik leginkább ebbe a környezetbe. Célunk maximálisan kihasználni a Badacsonyi borvidék adta lehetőségeket és palackba tölteni mindazt, amit itt látunk és az orrunkkal, ízlelőbimbóinkkal naponta érzünk." /Philipp Oser/   MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT Nálunk a karácsony immár 13 éve 2 borász család ünnepe is egyben. Feleségem Bea és testvére Andi, két vagány borász fiút választott magának. December 24. is azok közé a napok közé tartozik, ahol a két család együtt ünnepel és a csodálatos vacsora mellé a srácok a legjobb borokat mutatják meg. Természetesen nem maradhat ki az ajándékozás sem, hiszen a gyerekek számára az egyik legjobban várt pillanat. Az ajándékozás után az est fénypontja az almás mandulás habcsók torta, amely mellé, a pince mélyéről egy palack Rheingold Rieslinggel koccintunk.   Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra? Íme a menüsor: Kaviár tejfölágyon Posírozott kacsamáj balzsamecetes eperlekvárral, pirított kalácson Tyúkhúsleves házi tésztával Bőrén sült fogasfilé vajon párolt narancsos kelkáposztával, fehérbor mártással Almás mandulás habcsóktorta  >>> STRESSZOLDÓ A KARÁCSONYI BEVÁSÁRLÁSHOZ - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ   EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK   Posírozott kacsamáj eperlekvárral, pirított kalácson Hozzávalók, 6 személyre: 1 db 60-70 dkg-os hízott kacsamáj  só, bors eperlekvár, 1 db kalács (legjobb, ha házi) pár szelet friss gyümölcs (eper, szilva, bármi, ami egy kis frissességet kölcsönöz az ételünknek)   Elkészítése: A kacsamájat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, így könnyebben eltávolíthatóak a nagyobb erek. (Vigyázzunk, hogy e közben ne törjük össze a májat.) Ezután 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk és pároló tepsibe helyezzük a szeleteket. A sütőt gőz funkción 100 fokra melegítjük. Közben elkezdjük pirítani a kalácsot, mert a májnak csupán pár percre van szüksége a gőzben, a tökéletes állag eléréséhez. A tányérokat meghúzzuk balzsamecet krémmel, ráhelyezzük a pirított kalácsot, melyet megkenünk eperlekvárral (ne sajnáljuk róla), ezt követően jöhet a máj. Kb. 3-5 perc után ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ezt úgy tehetjük meg, hogy fogunk egy villát, melyet a máj fölött tartva elengedünk. Ha "átesik rajta", akkor készen van. Ha még érzünk egy kis ellenállást, akkor egy picit visszatesszük a sütőbe. Ha elkészült, sózzuk, borsozzuk és mehet a kalácsra. A legjobb, ha van egy kis friss gyümölcsünk, melyből egy vékony szelettel díszíthetjük a máj tetejét!  >>> BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? Borainkat bátran ajánljuk a karácsonyi ünnepkor hagyományos ételek mindegyikéhez!   2020 Rajnai Rizling - Posírozott kacsamáj házi eperlekvárral, pirított kalácson 2019 Tenger - Bőrén sült fogasfilé vajon párolt kelkáposztával, fehérbor mártással 2019 Szürkebarát - Savanyú káposzta leves füstölt libamellel 2019 Tükör - Füstölt tokhal salátával 2019 Névtelen Cuvée - Vadas zsemlegombóccal 2019 Cabernet Franc - Borjú steak sült répákkal, vörösboros jus-vel   >>> KARÁCSONYI BORVÁLOGATÁS - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ
TÖLTSD VELÜNK AZ ÜNNEPEKET! – SKRABSKI PINCE
A Skrabski Pince Balatonudvari-Fövenyes felett fantasztikus kilátással várja a balatoni borok szerelmeseit. Szőlőik a Tihanyi-félszigetben gyönyörködnek, a régi nádfedeles pincében pedig gyümölcsös balatoni borok születnek. De hogy tölti Sümegi Gábor borász azokat a jeles napokat, amikor éppen nem kell a szőlő körül sürögnie? Nos, a karácsonyi ünnepeket például így...   BEMUTATKOZUNK Dr. Kopp Mária és Skrabski Árpád szellemi öröksége és a varázslatos hely, ahol az 1800-as években épült borospincénk és szőlőültetvényeink vannak, elkötelezetté tettek bennünket a minőség mellett. Értéket szeretnénk teremteni organikus borainkkal, melyek nagy részét saját szőlőink adják a Balatonra néző délkeleti oldalon, a Kis Leshegyen, ahol csaknem 10 hektáron művelünk szőlőt. Balatonudvari/Dörgicse Kis Leshegyen termő szőleink a Tihanyi-félszigetben gyönyörködnek, nádfedeles pincénkben gyümölcsös balatoni borok születnek! A pince felett elhaladó út már területileg Dörgicséhez tartozik, így birtokunk is 40%-ban Balatonudvari, 60%-ban Dörgicse zártkertjében terül el.   MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT A karácsonyi ünnepek ilyen-olyan okokból kifolyólag, számomra mindig emlékezetesek maradtak, de legszebb emlékként eddig a tavalyi karácsonyt idézem fel. Két kisfiammal és Annával, a feleségemmel, immáron négyen énekeltük a karácsonyi dalokat, és ültük a körbe az ünnepi asztalt. Az volt csak igazán szívet melengető érzés!   A hagyományos, karácsonyi menüsor nálunk így fest: Gyömbéres paradicsomos garnélaleves üvegtésztával Dorozsmai ponty házi szélesmetélttel Töltött Káposzta Bejgli   >>> LOLLIPOP - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ   EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK   Dorozsmai ponty házi szélesmetélttel   Hozzávalók, 4 személyre: 80 dkg pontyfilé Só 1 evőkanál őrölt pirospaprika 2 púpozott evőkanál liszt olaj a sütéshez.   A raguhoz: 10 dkg füstölt szalonna 1 nagy fej vöröshagyma 1 evőkanál őrölt pirospaprika 4-5 db lecsópaprika 2 nagyobb paradicsom 40 dkg gomba (pl. csiperke, ördögszekér) 1 gerezd fokhagyma Só, frissen őrölt bors 1 teáskanál szárított majoranna 1 dl tejföl   A metélthez: 30 dkg liszt + a nyújtáshoz 3 tojás    >>> BORCSOMAGOK - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ Elkészítés: A metélthez keverjük el a lisztet az egész tojásokkal, csipet sóval . Gyúrjuk addig a tésztát amíg szépen kifehéredik, teljesen homogén és nyújtható lesz. A tésztát nyújtsuk ki 1-2 mm vékonyra lisztezett felületen. Éles késsel vágjuk szélesebb (1-2 cm) csíkokra. Lisztezett felületre terítsük ki. A raguhoz süssük zsírjára az apróra kockázott szalonnát az aprított vöröshagymával együtt. Adjuk hozzá a pirospaprikát, majd a felkarkiázott paprikát, a darabolt paradicsomot, a szeletelt gombát, a zúzott fokhagymát. Öntsünk alá 1 dl vizet, sózzuk, borsozzuk, majorannával ízesítsük. Lefedve főzzük össze a ragut. Ha kész, keverjük el benne a tejfölt, azzal már ne főzzük. A pontyfilét vágjuk szeletekre, sózzuk be, hagyjuk állni a sóban 30 percet. Forgassuk meg paprikával kevert lisztben majd bő, forró olajban süssük kia szeleteket. A felesleges olajat itassuk le konyhai papírtörlővel. Tálalás előtt főzzük ki a metéltet forrásban lévó, sós vízben pár perc alatt, szűrjük le, forgassuk össze a gombás raguval. Tálaljuk sült hallal.   Elkészítés 60 perc KALÓRIA 895 kcal/adag :)   MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? White Xmas borcsomagunkkal az egész ünnepi menüt lefedhetitek, minden fogáshoz találtok hozzá passzoló tételt!   Sauvignon Blanc Gyöngyöző 2020 - Bruschetta Furmint 2020 - Kemencés csülök vagy Pékné módra Irsai Olivér 2021 - Grissini Öreg Tőkék Olaszrizling 2020 - Wellington steak Olaszrizling 2020 - Harcsapaprikás Rajnai Rizling 2020 - Citromos pisztráng >>> WHITE XMAS - IRÁNY A WEBÁRUHÁZ