Kóstolom Csapat |
|
3/10/2020 6:08:49 AM |
Kedvencekhez adva |
Kedvencekhez adás |
Múltkor a négyéves rokongyermekünk csopaki gabonapelyhet kért reggelire. Nevettem, pedig felesleges volt. Minél többet járok ezeken a megáldott dombokon, annál biztosabb vagyok benne, hogy innen még a gabonapehely is kimagasló minőséget hozna.
Persze jó az úgy, ahogy van, szőlőkkel tele, mert a csopaki Olaszrizling, mely a környék elsőszámú szőlőfajtája, egy véget nem érő, sőt, folyamatosan kerekedő történet. Ennek a területnek még az Olaszrizling meghurcolásának idején, a pancsolt, szedőkanállal kimért kocsmafröccsök évtizedeiben is maradt neve, egy igazi borissza tudta, hogy a csopaki, az nem tréfadolog.
Sőt, tisztában voltak már ezzel a rómaiak is, így többezer éves borvidéken járunk, amikor az öt község közigazgatási területén szétszóródott dűlőkön bandukolunk. Van itt minden, pannon üledék, márga, homokkő, agyag, pala, olyan, mintha a jóisten színes játszóteret teremtett volna a borászoknak, hadd fedezgessék a lehetőségeik végtelejét.
Szerencsére a helyiek felismerték, hogy kincsen ülnek, így létrehozták az ország legszigorúbb eredetvédelmi rendszerét, a jók legjobbjainak, a dűlők dűlőjeinek járó Kódex besorolást, amely még a hegybor és a dűlőbor kategóriákon is túlmutat: ez a tündérmese szintje.
Nem azért, mert nincs, hanem mert annyira szép. Ráadásul vagyunk annyira szerencsések, hogy ezt körülbelül száz példán keresztül láttuk bizonyítani: mivel szorosan együtt dolgozunk a csopakiakkal, így a szabályozásuk értelmében kötelező rendszeres területbejárásokon és kóstolásokon is részt vehetünk.
2019 nagyon erős mezőnyt hozott össze, ezt már most látni, hogy először kóstolhattuk a tartályokban, hordókban érlelődő tavalyi alapanyagokat. Mivel a szabályozás értelmében számos előírást be kell tartani egy kódexes bornál – és nem csak a tőketerhelést, vagy a művelést tekintve, hanem a borkészítés minden fázisában – így itt tényleg a talajok mesélnek, meg az évek. És mennyiféle mese ez!
Nem csoda, hogy a Kódex már a csúcsgasztronómiában is erősen szerepel: ilyen szépen beszélni a szülőföldjéről nem mindenki tud! És az sem csoda, hogy Csopak támogató szerelmeseként a borbárunkban is mindig találtok majd Kódex-tételt – kérjétek bátran őket, nem fogtok csalódni.
Fotó és képanyag: Oláh Róbert